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拉薩某甜品店內(nèi)的西式甜品。記者 旦增玉珍 攝

拉薩某甜品店內(nèi)的藏式蛋糕。記者 旦增玉珍 攝

甜品，作為現(xiàn)代生活中不可或缺的美味享受，不僅是對(duì)人們生活情趣的調(diào)節(jié)，更是經(jīng)濟(jì)生活蓬勃發(fā)展的衍生品。隨著消費(fèi)升級(jí)和飲食文化的多元化，甜品行業(yè)在全區(qū)范圍內(nèi)迅速崛起，成為拉動(dòng)食品經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的新引擎。目前，西藏最受歡迎的甜品，非搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕莫屬。隨著互聯(lián)網(wǎng)的飛速發(fā)展，甜品師的逐漸增多，搪瓷盆蛋糕和藏式蛋糕憑借獨(dú)特的制作工藝及濃郁的地方特色，受到了廣泛的好評(píng)與追捧。近日，記者聚焦這兩類蛋糕的走紅現(xiàn)象，深入探訪了西藏甜品市場(chǎng)，了解甜品經(jīng)濟(jì)。

搪瓷盆蛋糕在拉薩走俏

提起搪瓷盆，你首先會(huì)想到什么？是香醇濃郁的酸奶，是Q彈咸香的“朋必”（日喀則豆制品美食），還是媽媽用心煉制的豬油？搪瓷盆承載著家庭與味蕾的溫暖記憶，是出現(xiàn)在廚房的常見生活用品。受長(zhǎng)期以來(lái)的生活習(xí)慣影響，在固有印象中，搪瓷盆這種接地氣的器皿，似乎怎么也無(wú)法與甜品店里精致的蛋糕有瓜葛。而近日，搪瓷盆蛋糕在拉薩乃至全國(guó)范圍內(nèi)迅速走紅，以至于不少人訝然：“原來(lái)搪瓷盆的顏值可以這么高！”

走在拉薩的大街小巷，不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在許多甜品店、烘焙工坊的櫥窗內(nèi)都擺放著用搪瓷盆盛裝的蛋糕。在拉薩市的多家甜品店內(nèi)，記者看到，搪瓷盆蛋糕幾乎成了顧客必點(diǎn)的招牌美食。

某烘焙坊的店員告訴記者，搪瓷盆蛋糕一經(jīng)推出，銷量就非常火爆，82元一份的搪瓷盆蛋糕推出當(dāng)月，銷量就達(dá)到了600份。如果是一些特殊時(shí)節(jié)，多數(shù)甜品店的搪瓷盆蛋糕直接訂單暴增，平常80元左右一份的搪瓷盆蛋糕的售價(jià)一度被炒到了180元一份。

除一小部分店鋪只是特定節(jié)日供應(yīng)固定款式外，大多數(shù)甜品店還提供定制服務(wù)，顧客可以根據(jù)自己的需求和口味定制80元到180元不等價(jià)位的搪瓷盆蛋糕，包括奶油品類、搪瓷盆尺寸大小、蛋糕內(nèi)餡及口味等。其中最受顧客歡迎、最出圈的就是搪瓷盆草莓蛋糕。

走訪過(guò)程中，記者了解到，不少市民認(rèn)為搪瓷盆蛋糕走紅的重要原因是那份打破搪瓷盆接地氣固有印象的反差感，使得它一經(jīng)上市就非常吸睛。也有市民表示，搪瓷盆蛋糕爆火與其出眾的外觀密不可分。“其實(shí)搪瓷盆蛋糕口感和味道跟普通的奶油蛋糕沒(méi)有什么區(qū)別，但是搪瓷盆自帶的復(fù)古感，以及盆身顏色與草莓顏色的完美契合，使得每次拍照都非常出片！”市民格桑央吉說(shuō)。

對(duì)于搪瓷盆蛋糕爆火，也有部分市民不以為然?！艾F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)物流這么發(fā)達(dá)，區(qū)外爆火的甜品在西藏爆火并沒(méi)有什么可稀奇的?！睂?duì)于在藏務(wù)工已有13年的馮國(guó)勝來(lái)說(shuō)，比起搪瓷盆蛋糕，他更喜歡另一種充滿西藏特色的甜品——藏式蛋糕。

藏式蛋糕凸顯本地飲食文化

與搪瓷盆蛋糕的復(fù)古風(fēng)情不同，藏式蛋糕更多地融入了藏式傳統(tǒng)元素和制作工藝。藏式蛋糕往往使用青稞、酥油、牦牛奶、牦牛酸奶、糌粑等傳統(tǒng)的藏式原料和手法進(jìn)行制作，口感濃郁而特別，形態(tài)多參考藏式傳統(tǒng)圖案。相較于常見的西式蛋糕，藏式蛋糕更能夠凸顯出西藏特有的飲食文化和生活習(xí)俗。

通過(guò)走訪多家出售藏式蛋糕的甜品店，記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上常見的藏式蛋糕主要分為兩種：一種是以西式蛋糕的做法來(lái)制作，蛋糕上裱飾各類藏式傳統(tǒng)圖案、穿著藏族傳統(tǒng)服飾的卡通版人物及蛋糕表面以藏文書寫的美好祝詞；另一種藏式蛋糕則是從原料上使用了西藏本土的青稞、酸奶、酥油等食材制作而成。

“我們店算是拉薩第一批做藏式蛋糕的店鋪。起初我發(fā)現(xiàn)很多本地人喜歡往酸奶中加入米飯、饅頭片等主食搭配食用，就想著既然酸奶可以和米飯、饅頭‘兼容’，那為什么就不能做成酸奶蛋糕呢？”拉薩市納金路一家蛋糕店的老板說(shuō)。經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和走訪后，他發(fā)現(xiàn)拉薩市場(chǎng)上針對(duì)本地人口味研發(fā)的藏式蛋糕少之又少，便抱著試一試的心態(tài)，決定著手去做酸奶蛋糕。

酸奶蛋糕面市后，獲得了很多市民的青睞，銷量也隨之攀升。記者了解到，由于用料和制作工藝與西式蛋糕存在差異，制作一份藏式蛋糕花費(fèi)的時(shí)間可能是同樣一份西式蛋糕的兩倍。所以一開始，商家們只做利潤(rùn)較高的生日蛋糕和婚禮用的大蛋糕。

隨著藏式蛋糕的熱度逐漸升高，如今，藏式蛋糕的款式已不僅僅局限于常規(guī)款的蛋糕?！拔沂莵?lái)定制婚禮甜品墻的，之前刷視頻看到有很多小巧、搭配得非常好看的藏式甜品墻，得知店鋪位置后我就過(guò)來(lái)買了?！?/p>

瀏覽各個(gè)社交平臺(tái)，不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在越來(lái)越多的西藏年輕人舉辦婚禮都流行布置藏式甜品墻，既美觀精致、又不失傳統(tǒng)風(fēng)味。目前，拉薩的多家甜品店內(nèi)，或多或少都會(huì)銷售藏式蛋糕或藏式面包，有些則結(jié)合了當(dāng)下流行的翻糖蛋糕，推出了藏式翻糖蛋糕，顏值更是“翻了一番”。

西藏飲食習(xí)慣與甜品爆紅

從搪瓷盆蛋糕、藏式蛋糕、翻糖蛋糕在西藏年輕群體中的走紅可以看出，西藏的甜品市場(chǎng)還有非常大的發(fā)展空間，這得益于當(dāng)?shù)刎S富的乳制品資源、口味偏好契合、旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展、年輕消費(fèi)群體的崛起以及文化交流的不斷加深等多重因素。

在西藏，零食大多以乳制品為主，如：奶渣糖、奶渣餅、奶條、拉拉（一種牧區(qū)常見的乳制零食）、奶渣糕等。西藏優(yōu)質(zhì)的乳制品資源為甜品制作提供了得天獨(dú)厚的條件。這些本土乳制品不僅降低了甜品的制作成本，還使甜品在口感和品質(zhì)上更加符合本地消費(fèi)者的口味，為甜品本土化提供了基礎(chǔ)。

此外，西藏人民對(duì)甜食的偏愛以及日常生活中對(duì)乳制品的依賴，使得蛋糕、面包等甜品在西藏市場(chǎng)上更易于被接受和推廣。

隨著西藏旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，大量游客涌入西藏，為了滿足游客的多元化餐飲需求，餐飲市場(chǎng)不斷引入新的餐飲元素，其中就包括巴黎貝甜、好利來(lái)等甜品店。隨著游客數(shù)量的不斷增加，市場(chǎng)的需求也在持續(xù)擴(kuò)大。

值得一提的是，由于互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，西藏年輕一代對(duì)新鮮事物具有較高的接受度和好奇心。他們?cè)敢鈬L試不同口味的甜品，尤其是那些具有時(shí)尚、新穎、本土元素的甜品。這一消費(fèi)群體的崛起，為西藏甜品市場(chǎng)的發(fā)展注入了新的活力。

隨著健康飲食觀念的普及，消費(fèi)者對(duì)甜品的健康屬性越來(lái)越重視。而以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于其他奶類的牦牛奶為原料制成的甜品在市場(chǎng)上也受到很多游客的喜愛。甚至，有些店鋪的藏式甜品成為了游客來(lái)藏旅游必打卡項(xiàng)目之一。

甜品帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益是推動(dòng)商家們優(yōu)化自身產(chǎn)品、促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)的重要因素。同時(shí)，相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)食品安全的嚴(yán)格監(jiān)管、對(duì)小微企業(yè)的稅收優(yōu)惠等，都有利于西藏甜品店的健康發(fā)展和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提升。