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西部決策網(wǎng)訊 近日，陜西省白酒重點產(chǎn)業(yè)鏈主企業(yè)西鳳酒股份公司、柳林酒業(yè)集團公司，組織實施的省級2022年度技術(shù)創(chuàng)新引導(dǎo)計劃純糧固態(tài)傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味物質(zhì)體系及工藝定向調(diào)控和鳳香型傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)格特征及關(guān)鍵工藝機理剖析技術(shù)研究科技項目取得重大標(biāo)志性創(chuàng)新成果2項，分別通過中國酒業(yè)協(xié)會、中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織的科技成果專家鑒定，研究成果均達到國際領(lǐng)先水平，必將有力地拓展白酒科技合作領(lǐng)域的深度和廣度，開辟白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展新賽道、新平臺，助推鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)集群標(biāo)準化、規(guī)范化、品質(zhì)化發(fā)展。

科技成果一：西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)形成機制與調(diào)控

承擔(dān)單位：西鳳股份公司、西北大學(xué)

研究成果：該項目聚焦風(fēng)味健康、品質(zhì)安全、工藝革新等方面進行科研攻關(guān)，首次全面解析西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)并構(gòu)建特征風(fēng)味輪；創(chuàng)建了不同年份和不同容器西鳳酒的識別鑒定關(guān)鍵技術(shù)，確立了西鳳酒最佳貯存期；利用宏基因組學(xué)技術(shù)全面解析了西鳳酒釀造過程中微生態(tài)菌群結(jié)構(gòu)及動態(tài)變化規(guī)律，首次構(gòu)建了西鳳酒釀造基本微生物種群和特征標(biāo)志性微生物組成譜，建立了基于西鳳酒特征風(fēng)味物質(zhì)的微生物菌群數(shù)字化調(diào)控體系，為進一步固化西鳳酒獨有風(fēng)格特征、提高產(chǎn)品品質(zhì)，提升傳統(tǒng)食品行業(yè)基礎(chǔ)研究和轉(zhuǎn)化應(yīng)用水平，為助推白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供重要支撐，必將推動鳳香型白酒產(chǎn)業(yè)向高端化、智能化、綠色化發(fā)展。

技術(shù)成果鑒定會由中國酒業(yè)協(xié)會組織，鑒定委員會專家有七位知名專家組成，主任委員由中國酒業(yè)協(xié)會理事長、全國釀酒標(biāo)準化技術(shù)委員會主任宋書玉擔(dān)任，副主任委員由中國工程院院士、大連工業(yè)大學(xué)朱蓓薇教授、中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇教授擔(dān)任。

科技成果二：鳳香型白酒酒海貯存工藝機理解析及應(yīng)用

承擔(dān)單位：陜西柳林酒業(yè)集團有限公司、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院

研究成果：該項目基于鳳香型白酒酒海的貯存機理和貯存工藝兩方面進行研究，建立了鳳香型柳林白酒感官風(fēng)味輪，確定了酒海香氣感官內(nèi)涵；構(gòu)建了鳳香型柳林酒風(fēng)味物質(zhì)數(shù)據(jù)庫；從多維度研究了酒海貯存工藝機理；分析不同貯存階段差異，發(fā)現(xiàn)鳳香型白酒最佳貯存方式和貯存周期，為鳳香型酒體貯存工藝在生產(chǎn)應(yīng)用提供了科學(xué)的理論依據(jù)和數(shù)據(jù)支持，對于引領(lǐng)柳林酒貯存工藝優(yōu)化、穩(wěn)固酒體質(zhì)量、提升基酒品質(zhì)，構(gòu)建鳳香型白酒貯存標(biāo)準體系具有重大意義。

技術(shù)成果鑒定會由中國輕工業(yè)聯(lián)合會組織，專家鑒定委員會由中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、原北京工商大學(xué)校長孫寶國等七位權(quán)威專家組成，孫寶國院士擔(dān)任主任委員。

近年來，鳳翔高新區(qū)聚焦中國鳳香型酒城（寶雞）核心區(qū)建設(shè)，以秦創(chuàng)原創(chuàng)新驅(qū)動平臺示范區(qū)建設(shè)為目標(biāo)，突出創(chuàng)新鏈培育、產(chǎn)業(yè)鏈布局、資金鏈構(gòu)建、人才鏈拓展，力促白酒“四鏈”深度融合發(fā)展走在全省前列，鳳香型白酒挺進全國白酒產(chǎn)業(yè)第一陣營。先后成功躋身省級（白酒釀造）特色園區(qū)、知識產(chǎn)權(quán)保護示范區(qū)、省級（鳳香型白酒）中小企業(yè)特色產(chǎn)業(yè)集群行列，白酒產(chǎn)業(yè)納入全省重點支持34條產(chǎn)業(yè)鏈之中，爭取實施省級重大科技項目8個，高標(biāo)準啟動建設(shè)省級白酒釀造科技中試基地，初步構(gòu)建了涵蓋釀酒原料、產(chǎn)區(qū)環(huán)境、釀造工藝和儲存陳釀等全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新研究體系。下一步，將聚焦創(chuàng)新賦能白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，圍繞產(chǎn)業(yè)需求開展科技創(chuàng)新，繼續(xù)探索傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“四鏈”深度融合發(fā)展新路徑、新模式，進一步培育新質(zhì)生產(chǎn)力、集聚發(fā)展新動能，聚力打造千億陜酒產(chǎn)業(yè)集群主陣地。（通訊員：張萌）