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“秋天的第一杯奶茶，從不缺席。”入秋季，不少年輕人在朋友圈紛紛曬出“秋天的第一杯奶茶”。美團(tuán)團(tuán)購數(shù)據(jù)顯示，立秋當(dāng)天奶茶團(tuán)購訂單量較去年同期增長(zhǎng)156%，三分糖、不另加糖類需求明顯增加。

2024年茶飲賽道日漸擁擠，卷產(chǎn)品、卷價(jià)格之后，茶飲品牌紛紛打起了“健康牌”，把競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向如何突出產(chǎn)品的健康屬性，以擺脫市場(chǎng)上“不健康”飲品的標(biāo)簽。目前多家茶飲品牌已開始摩拳擦掌。

年輕人需要怎樣的一杯奶茶？

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，今年上半年全國飲品外賣選擇“不另加糖”同比上升1.3%，“三分糖”上升3.2%，“全糖”下降2%。在配料方面，相較于珍珠、布丁等，水果、谷物、堅(jiān)果銷量增速明顯。

艾媒咨詢?nèi)ツ?月發(fā)布的中國新式茶飲大數(shù)據(jù)研究及消費(fèi)行為調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，49.4%的新茶飲消費(fèi)者會(huì)擔(dān)心健康問題。一方面，年輕人對(duì)奶茶的熱愛有增無減，新茶飲市場(chǎng)規(guī)模仍在穩(wěn)定增長(zhǎng)；但另一方面，“不健康”已經(jīng)超越“熱量高”，成為奶茶消費(fèi)時(shí)的主要糾結(jié)因素。

《新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)問卷調(diào)查》顯示結(jié)果

近日，新華網(wǎng)發(fā)起了一項(xiàng)《新式茶飲消費(fèi)市場(chǎng)問卷調(diào)查》。對(duì)3700余人的調(diào)查結(jié)果顯示，在選擇新式茶飲時(shí)，75%的受訪者關(guān)注低糖或無糖選項(xiàng)和天然原料、無人工添加劑，29.55%的受訪者選擇高纖維或富含維生素的配料，20.45%的受訪者關(guān)注標(biāo)注清晰的過敏原信息。有79.55%的受訪者認(rèn)為，新式茶飲公開配料來源和成分非常有必要。

圍繞茶飲配方與原料，不少受訪消費(fèi)者普遍對(duì)“奶茶含糖量高嗎”“是否有反式脂肪酸”等問題存在疑慮。他們會(huì)關(guān)注茶飲產(chǎn)品的健康屬性問題，包括使用哪種原料、含糖量有多少、營養(yǎng)成分是否透明、制作過程是否符合食安規(guī)范等。

消費(fèi)者對(duì)茶飲產(chǎn)品健康的訴求與日俱增，植脂末、茶粉、咖啡因含量高也成為公眾關(guān)注的重點(diǎn)。

2023年11月，廈門市市場(chǎng)監(jiān)管局組織開展奶茶專項(xiàng)研究性抽檢。結(jié)果顯示，對(duì)200批次奶茶的抽檢中，僅有59批次蛋白質(zhì)含量符合標(biāo)準(zhǔn)，8批次奶茶中蛋白質(zhì)含量約0.1g/100g。也就是說，奶茶里可能沒有真正的奶，可能是奶精或植脂末。有5批次奶茶未檢出咖啡因，說明其中根本不含茶，而是使用香精勾兌茶香。其中，還有98批次的奶茶，咖啡因含量在200mg/kg以上。抽檢人員表示，這可能是因?yàn)椴糠稚碳也捎脻饪s茶粉配制奶茶，導(dǎo)致咖啡因含量過高。

一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士對(duì)記者表示，不同茶飲品牌采用的茶底各不相同，有的品牌在茶底上選擇原葉現(xiàn)萃，也有部分品牌的茶底是茶包沖泡的。而植脂末是制作咖啡、茶、飲料和其他食品過程中重要的食品配料。植脂末備受爭(zhēng)議的一點(diǎn)就在于，其主要成分氫化植物油含有反式脂肪酸，人體過多攝入這種物質(zhì)會(huì)影響健康。

上述人士表示，早期奶茶行業(yè)產(chǎn)品成本低廉，確實(shí)有勾兌現(xiàn)象。隨著新式茶飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展，頭部企業(yè)以牛奶、鮮果、現(xiàn)泡茶提高了行業(yè)門檻，但行業(yè)依然存在使用香精、果葡糖漿等不健康原料的現(xiàn)象。

此外，茶飲產(chǎn)品清晰標(biāo)注配料、成分也是消費(fèi)者的訴求之一。消費(fèi)者楊女士對(duì)記者表示，自己對(duì)一種叫做“赤蘚糖醇”的代糖過敏，在購買茶飲產(chǎn)品時(shí)都會(huì)選擇普通蔗糖。一次在購買某品牌茶飲時(shí)，店員誤將蔗糖換成了“赤蘚糖醇”，導(dǎo)致自己過敏嚴(yán)重，得了蕁麻疹，不得不上醫(yī)院就診。社交媒體上，不少網(wǎng)友有和楊女士同樣的遭遇。楊女士說，現(xiàn)制茶飲如果能在產(chǎn)品上清晰準(zhǔn)確地標(biāo)注過敏原等信息，這類事件發(fā)生頻率就會(huì)減少。

新式茶飲卷“健康” 

真材實(shí)料、低糖、低熱量成為年輕人健康需求的默認(rèn)標(biāo)配，也正成為新茶飲品牌健康轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵承諾。

今年3月，上海開啟營養(yǎng)健康指導(dǎo)工作試點(diǎn)，由上海市疾病預(yù)防控制中心研制飲料“營養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)，并在霸王茶姬、奈雪的茶、快樂檸檬和杭州樂源四家企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，幫助消費(fèi)者快速簡(jiǎn)單地辨別飲品中的糖分等營養(yǎng)情況。

“營養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)飲料分級(jí)原則（來源：上海疾控微信公眾號(hào)）

上海市疾控中心營養(yǎng)健康科主任臧嘉捷表示，“對(duì)飲料當(dāng)中的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑的含量進(jìn)行綜合評(píng)定，每個(gè)飲料都會(huì)有A、B、C、D的一個(gè)評(píng)級(jí)，推薦程度從A到D遞減?？偟膩碚f，A、B級(jí)飲料比C、D級(jí)飲料含有更低的糖和脂肪，消費(fèi)者可以直觀地在飲料包裝、點(diǎn)單程序、菜單或者是售賣區(qū)域找到‘營養(yǎng)選擇’分級(jí)標(biāo)識(shí)?！?/p>

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，喜茶今年7月發(fā)布了以“四真七零”為基礎(chǔ)的《新茶飲 現(xiàn)制茶飲》企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，喜茶也將飲品中的咖啡因含量劃分為四個(gè)級(jí)別。其中綠燈代表咖啡因含量＜50mg/杯，黃燈代表咖啡因含量50-100mg/杯，紅燈代表咖啡因含量＞100mg/杯。

喜茶產(chǎn)品咖啡因含量標(biāo)識(shí)（受訪者供圖）

據(jù)了解，市面上大多數(shù)新式茶飲品牌都會(huì)提供糖分選項(xiàng)，但很多品牌并未標(biāo)注是蔗糖、果葡糖漿還是代糖。相較于頭部幾家企業(yè)，大部分新式茶飲品牌并未明確標(biāo)注產(chǎn)品配料。

“企業(yè)對(duì)產(chǎn)品公示配料表信息是非常支持的，用的是什么牛奶、什么茶葉、咖啡因含量多少、含不含植脂末，這些如果公示出來，大家就知道自己喝的到底是什么飲料，也方便消費(fèi)者計(jì)算攝入的能量，對(duì)行業(yè)來說也能起到規(guī)范作用?！睓幟氏蛴覄?chuàng)始人徐柏鶴說。

行業(yè)健康化轉(zhuǎn)型是大勢(shì)所趨

“目前新式茶飲行業(yè)并未有國標(biāo)，也沒有統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王洪濤對(duì)記者表示，消費(fèi)者越來越關(guān)注茶飲的真材實(shí)料，注重原料品質(zhì)和健康，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的逐步出臺(tái)，有利于促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王洪濤接受新華網(wǎng)采訪（新華網(wǎng) 任禹西攝）

據(jù)了解，2019年以前，針對(duì)現(xiàn)制茶飲并沒有具體的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，各地消協(xié)只能綜合參考GB 2760-2014《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T 21733-2008《茶飲料》等相關(guān)規(guī)定。

2020年3月，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》實(shí)施，對(duì)現(xiàn)制飲料的經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施、設(shè)備及原料等方面進(jìn)行了規(guī)定。2021年5月21日，新式茶飲行業(yè)首個(gè)具體產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《茶類飲料系列團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》發(fā)布，包含現(xiàn)制奶茶、現(xiàn)制奶蓋茶、現(xiàn)制水果茶、現(xiàn)制氣泡茶和現(xiàn)制冷泡茶5類，標(biāo)志著新式茶飲正式告別“非標(biāo)”。同年9月，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布《現(xiàn)制茶飲術(shù)語與分類》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)制飲料行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程逐步加快。

今年3月，由中國茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布的現(xiàn)制茶飲料系列標(biāo)準(zhǔn)《現(xiàn)制茶飲料 術(shù)語 分類 基本要求》（T/CTSS 75—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 茶葉原料》（T/CTSS 76—2023）、《現(xiàn)制茶飲料 制作規(guī)范》（T/CTSS 77—2023）正式實(shí)施。該系列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了現(xiàn)制茶飲料的加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)備設(shè)施、操作人員要求、原輔料要求、食品添加劑管理、工具和容器清潔、標(biāo)識(shí)等內(nèi)容。例如，建議茶飲品牌在包裝上標(biāo)示茶多酚含量和咖啡因日攝入限量。

市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)管理司相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新華網(wǎng)記者表示，現(xiàn)制現(xiàn)售飲料產(chǎn)品實(shí)行食品經(jīng)營許可管理，應(yīng)按照《中華人民共和國食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等要求規(guī)范制售行為。2018年，總局印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售奶茶果蔬汁監(jiān)督管理的通知》，提出了嚴(yán)格落實(shí)經(jīng)營者主體責(zé)任、加強(qiáng)監(jiān)督檢查和產(chǎn)品抽檢、嚴(yán)查違法違規(guī)行為和強(qiáng)化社會(huì)共治等監(jiān)管措施，強(qiáng)調(diào)餐飲服務(wù)經(jīng)營者采購的茶粉、茶包、水果、食品添加劑、一次性杯具和吸管等原輔料要符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以及奶茶、果蔬汁等飲品的公示信息和廣告宣傳內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法等要求。

市場(chǎng)監(jiān)管總局標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至2024年9月10日，包括中國茶葉學(xué)會(huì)等24家社會(huì)團(tuán)體在全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)上發(fā)布了涉及“茶飲”、“果茶飲”、“冷泡茶”、“奶蓋茶”、“奶茶”、“果蔬汁”等新式茶飲相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng)，內(nèi)容涵蓋分類要求、制作規(guī)范、制作標(biāo)準(zhǔn)、包裝、門店管理等方面。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)發(fā)布了《茶類飲料 現(xiàn)制奶茶》《茶類飲料 現(xiàn)制水果茶》等5項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，居首位。為加大高質(zhì)量團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)供給，市場(chǎng)監(jiān)管總局（國家標(biāo)準(zhǔn)委）印發(fā)了《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織綜合績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》，聯(lián)合中國科協(xié)發(fā)布了《關(guān)于推動(dòng)中國科協(xié)學(xué)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作提質(zhì)升級(jí)的若干意見》，引導(dǎo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和規(guī)范性。

該負(fù)責(zé)人表示，下一步工作計(jì)劃，一是持續(xù)組織開展《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織綜合績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)體系》自評(píng)價(jià)工作，引導(dǎo)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織朝著高質(zhì)量發(fā)展的目標(biāo)改進(jìn)自身工作，提升團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)組織標(biāo)準(zhǔn)化工作能力。二是推進(jìn)《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化管理辦法》制定，進(jìn)一步規(guī)范、引導(dǎo)、監(jiān)督團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)化工作，鼓勵(lì)行業(yè)協(xié)會(huì)、龍頭企業(yè)牽頭或參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。三是推動(dòng)實(shí)施《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化促進(jìn)辦法》，依據(jù)《企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)隨機(jī)抽查工作指引（2024）》，強(qiáng)化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督檢查，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更高標(biāo)準(zhǔn)看齊。

“越來越多的消費(fèi)者希望知道新式茶飲產(chǎn)品的內(nèi)容物組成、含量，還希望知道在現(xiàn)場(chǎng)制售的環(huán)境下，如何能夠確保產(chǎn)品中的原料和含量的準(zhǔn)確性。”中國社科院食品藥品產(chǎn)業(yè)發(fā)展與監(jiān)管研究中心主任張永建對(duì)記者表示，近些年來，已經(jīng)有新式茶飲企業(yè)開始在其產(chǎn)品上用類似預(yù)包裝食品標(biāo)簽的方式標(biāo)注其產(chǎn)品的配料和含量，有利于提高消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，有助于他們合理安排飲食、理性消費(fèi)。

張永建進(jìn)一步指出，目前，新式茶飲行業(yè)內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)并非強(qiáng)制性，但對(duì)新式茶飲行業(yè)的規(guī)范化和健康化發(fā)展仍然具有積極的推動(dòng)作用。應(yīng)該有更多企業(yè)參與進(jìn)來，讓這些標(biāo)準(zhǔn)能夠發(fā)揮作用，而不僅僅是市場(chǎng)宣傳和競(jìng)爭(zhēng)的工具；要加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，在具體操作過程中讓標(biāo)準(zhǔn)得以實(shí)施；持續(xù)加強(qiáng)監(jiān)督檢查，及時(shí)糾正標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行實(shí)施過程中出現(xiàn)的的問題，確保標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位。

王洪濤表示，當(dāng)前我國新式茶飲行業(yè)進(jìn)入了高度競(jìng)爭(zhēng)、高度發(fā)展、高度內(nèi)卷的階段，同時(shí)消費(fèi)人群對(duì)于健康管理、營養(yǎng)管理持續(xù)深化，“健康化”是行業(yè)發(fā)展大勢(shì)所趨。新茶飲賽道不僅要拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系、加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，還應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者需求進(jìn)行“健康化”轉(zhuǎn)型，推出各類健康化產(chǎn)品及其配套的健康化體系，讓消費(fèi)者喝得放心、喝得健康。(胡可璐 任禹西 錢琪瑩)