隨著新農(nóng)村崛起,加之國內(nèi)旅游興旺,各種農(nóng)家樂如雨后春筍般出現(xiàn)。有數(shù)據(jù)顯示,2010年至2020年,全國農(nóng)家樂企業(yè)的注冊量從2.6萬增加到14.6萬。業(yè)內(nèi)人士和專家表示,在旅游市場需求越來越多樣化的趨勢下,以農(nóng)家樂為主體的鄉(xiāng)村游亟待提擋升級,只有讓“客人樂”才能真正做到“農(nóng)家樂”。
農(nóng)家樂迎來新需求
隨著生活水平的提高,人們對休閑娛樂方式的需求不斷增加,加之新農(nóng)村建設(shè)的蓬勃發(fā)展,農(nóng)家樂一度成為游客逃離城市喧囂、回歸自然懷抱的熱門選擇。
然而,相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,近年來全國已有8萬多家農(nóng)家樂注銷。
在山西省太原市晉源區(qū)赤橋村,這里的農(nóng)家飯店曾經(jīng)如雨后春筍般涌現(xiàn),最多時達(dá)到了21家,現(xiàn)在僅有9家。有經(jīng)營戶直言,部分農(nóng)家樂由于菜品質(zhì)量和衛(wèi)生難以保證,慢慢流失了顧客。
在調(diào)查過程中,記者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對于農(nóng)家樂的需求正在發(fā)生深刻變化。傳統(tǒng)的農(nóng)家樂模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。人們不僅追求美食,更看重環(huán)境、服務(wù)和體驗。如何創(chuàng)新經(jīng)營模式、提升服務(wù)質(zhì)量成為擺在農(nóng)家樂經(jīng)營者面前的一大難題。
山西省大同市靈丘縣的花塔村是第五批中國傳統(tǒng)村落,也曾經(jīng)是農(nóng)家樂的聚集地。隨著游客口味的變化和市場競爭的加劇,許多農(nóng)家樂逐漸失去了往日的輝煌。村民鄧小紅經(jīng)營了7年的農(nóng)家樂也在今年初關(guān)停。他無奈地表示:“客源大多是本地人,很難吸引外地人來,現(xiàn)在的客流只夠維持一兩家農(nóng)家樂了?!编囆〖t坦言,客源單一的背后,反映出農(nóng)家樂在客源拓展和市場營銷方面的不足,面臨的市場競爭也很激烈。
農(nóng)家樂“千村一面”現(xiàn)象突出。不少消費(fèi)者反映,許多農(nóng)家樂在菜品、服務(wù)等方面缺乏創(chuàng)新,導(dǎo)致市場競爭力下降。同時,由于缺乏有效的行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管機(jī)制,一些農(nóng)家樂存在以次充好、服務(wù)差等問題,進(jìn)一步加劇了行業(yè)的競爭壓力。
在廣西南寧市武鳴區(qū)甘圩鎮(zhèn)那添水庫附近,沿路曾經(jīng)零星分布著一些山莊和農(nóng)家餐館,如今這里卻鮮有游客光顧,生意大不如前。一家餐館的老板陸培中表示,近兩年來農(nóng)家樂用餐人數(shù)明顯下降,消費(fèi)人群也逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橄M(fèi)能力較弱的老年人群體。這一變化不僅影響了農(nóng)家樂的收益,也反映了游客需求的轉(zhuǎn)變。
位于西北邊境的新疆塔城市,“隱藏”在大街小巷里的農(nóng)家樂一度超過400家,成為這座小城的一道風(fēng)景。那時,農(nóng)家樂的招牌隨處可見,且大多數(shù)為當(dāng)?shù)鼐用裨谧约倚≡簝?nèi)開設(shè),每家每戶都有幾道令人垂涎的“私房菜”。然而,近幾年這里的農(nóng)家樂卻銷聲匿跡。當(dāng)?shù)鼗鶎痈刹勘硎荆^去不少農(nóng)家樂需要提前好幾天才能預(yù)定到,現(xiàn)在很多曾經(jīng)生意火爆的農(nóng)家樂也都關(guān)停了。
新需求推動新變化
不少受訪人士認(rèn)為,傳統(tǒng)的低檔次農(nóng)家樂已難以滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。那種“看看山水,釣釣魚,打打球”的簡單鄉(xiāng)村游模式,顯然已無法滿足今天消費(fèi)者對于旅游體驗的多元和深層次需求。
廣西社會科學(xué)院社會學(xué)研究所所長姚華表示:“如今農(nóng)家樂的數(shù)量在減少,其中最主要的原因是缺乏創(chuàng)新和與時俱進(jìn)的能力?!币怀刹蛔兊膴蕵贩绞?,對追求新鮮刺激的現(xiàn)代消費(fèi)者來說,已經(jīng)失去了吸引力。
消費(fèi)者普遍反映,現(xiàn)在大部分農(nóng)家樂提供的服務(wù)項目過于單一,主要停留在基礎(chǔ)的餐飲和農(nóng)事體驗上,缺乏創(chuàng)意和特色。而在食材的選擇上,盡管打著綠色、原生態(tài)的旗號,但實際上很多食材都是從城鄉(xiāng)接合部的大型市場采購,這使得農(nóng)家樂的價格優(yōu)勢也不再明顯。
業(yè)內(nèi)專家指出,隨著消費(fèi)升級和城鄉(xiāng)差距的逐漸縮小,消費(fèi)者對農(nóng)家樂的期待越來越高,且消費(fèi)觀念也趨于理性,更注重性價比,要吃得好,更要吃得健康、吃得有趣,這無疑給農(nóng)家樂行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),亟待通過轉(zhuǎn)型升級來滿足消費(fèi)者的新需求。
內(nèi)蒙古的農(nóng)家樂經(jīng)營者吳青格勒說,周邊倒閉的農(nóng)家樂大多是租房、雇人的,投入成本高、菜品價格貴,頂不住市場壓力?!拔液推拮迂?fù)責(zé)做菜,家里老人當(dāng)服務(wù)員,加上自家房子,成本就少很多,也能保證菜品量大、味好,要不我們也頂不住。”
此外,農(nóng)家樂行業(yè)還普遍存在著服務(wù)品質(zhì)低、基礎(chǔ)設(shè)施差的問題,降低了消費(fèi)者對農(nóng)家樂的信心和期待。同時,許多農(nóng)家樂都是散而小,缺乏統(tǒng)一的行業(yè)規(guī)范和管理標(biāo)準(zhǔn),員工大多沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn),服務(wù)意識和能力都有所欠缺,加之一些鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)設(shè)施尚不完善,甚至存在安全隱患,這些都成為制約農(nóng)家樂發(fā)展的重要因素。
鄉(xiāng)村休閑產(chǎn)業(yè)要應(yīng)變和創(chuàng)新
隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的深入實施,鄉(xiāng)村休閑產(chǎn)業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇。今年以來,我國農(nóng)家樂新增注冊企業(yè)數(shù)量持續(xù)增長,意味著農(nóng)家樂依然有著巨大的市場潛力和廣闊的發(fā)展前景,其獨(dú)特的鄉(xiāng)村風(fēng)情和綜合性的休閑體驗,依然是眾多城市人所向往的。
一些受訪人士表示,面對市場的新變化和消費(fèi)者的新需求,農(nóng)家樂的轉(zhuǎn)型升級勢在必行。在產(chǎn)品方面,農(nóng)家樂需要不斷推陳出新,做好保障和品控。
鄧小紅說,擁有客流并且讓旅客“留下來”是發(fā)展農(nóng)家樂的前提,他認(rèn)為文旅等相關(guān)部門和農(nóng)家樂所在景區(qū)等主體應(yīng)攜手合作,因地制宜地推進(jìn)規(guī)?;?jīng)營和標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。通過引入先進(jìn)的管理理念和技術(shù)手段,提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平,打造具有特色文化內(nèi)涵的餐飲、住宿、娛樂等一站式服務(wù)。
內(nèi)蒙古呼和浩特市清水河縣和山西忻州市偏關(guān)縣交界處的老牛灣,是遠(yuǎn)近聞名的集長城、黃河于一體的4A級旅游區(qū)。近年來,當(dāng)?shù)匾劳新糜钨Y源在規(guī)模化經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)上下功夫,將農(nóng)家樂升級為高端民宿,打入高端旅游市場。經(jīng)營者李玉說,“隨著基礎(chǔ)設(shè)施的提升改造、差異化打造的民宿更適應(yīng)各類群體需求,現(xiàn)在外地游客比例反而提高了。”
針對過去農(nóng)家樂經(jīng)營者缺少凝聚力,飲食服務(wù)協(xié)會作用發(fā)揮不明顯的狀況,不少地方開始積極成立相關(guān)協(xié)會,更新、吸納協(xié)會會員,發(fā)揮協(xié)會正面引導(dǎo)作用。目前,赤橋村已牽頭成立以住宿和餐飲服務(wù)為主的晉源區(qū)民宿文化旅游協(xié)會。赤橋村黨支部書記梁金棟表示,協(xié)會能夠通過了解會員經(jīng)營狀況以及存在的問題,提出針對性的幫扶方案,實現(xiàn)資源整合,互利共贏。
此外,一些地方的行業(yè)部門正通過摘星、降級等措施促進(jìn)農(nóng)家樂行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。廣西文旅廳官網(wǎng)最近一次公布的被摘星農(nóng)家樂名單顯示,被取消等級、降低等級的鄉(xiāng)村旅游區(qū)(農(nóng)家樂)主要存在設(shè)施配套不完善,產(chǎn)品服務(wù)跟不上等不適應(yīng)當(dāng)前市場需求的問題。此次摘星、降級對行業(yè)來說也是一種“洗牌”,未來農(nóng)家樂也需要向?qū)I(yè)性、趣味性等方向深耕,才更有市場前景。
伴隨消費(fèi)升級以及城鄉(xiāng)差異逐步縮小,如今很多業(yè)態(tài)從城市奔向了鄉(xiāng)村。位于天山腳下的烏魯木齊縣作為烏魯木齊市的“后花園”,如今餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)正從過去以農(nóng)牧家樂為主的單一型逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榘觳?、中餐、中西餐結(jié)合、咖啡店、甜品店、民宿+餐飲多元化經(jīng)營,餐飲服務(wù)從“吃得好”向“吃得健康”“吃得有趣”提升,以滿足消費(fèi)者的多元需求。
在營銷模式上,農(nóng)家樂也需要進(jìn)行創(chuàng)新和拓展。針對當(dāng)前營銷模式單一、宣傳渠道有限的問題,姚華等人建議農(nóng)家樂經(jīng)營者應(yīng)積極借助各類網(wǎng)絡(luò)平臺精準(zhǔn)營銷,提高知名度和美譽(yù)度,通過打造網(wǎng)紅農(nóng)家樂、網(wǎng)紅打卡地等概念,吸引年輕消費(fèi)者的關(guān)注和參與。同時,積極探索與其他產(chǎn)業(yè)的合作模式,如與旅游公司、文化機(jī)構(gòu)等建立合作關(guān)系,共同開發(fā)鄉(xiāng)村旅游資源,實現(xiàn)互利共贏。
姚華等人表示,農(nóng)家樂在創(chuàng)新發(fā)展過程中應(yīng)堅持因地制宜的原則,在保留傳統(tǒng)鄉(xiāng)村特色的基礎(chǔ)上,結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕?、民俗等元素,打造?dú)具特色的消費(fèi)體驗,并通過引入現(xiàn)代科技手段,為游客提供沉浸式的鄉(xiāng)村體驗。“還要注重環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展,讓農(nóng)家樂成為綠色、健康、環(huán)保的休閑勝地?!币θA說。
農(nóng)家樂行業(yè)雖然面臨諸多挑戰(zhàn)和困難,但也蘊(yùn)含著巨大的發(fā)展?jié)摿蜋C(jī)遇。只有不斷創(chuàng)新和改進(jìn),才能適應(yīng)市場的變化和挑戰(zhàn),贏得更多游客的青睞和信任。(記者關(guān)俏俏 馬曉潔 趙歡 連振)