被西安交通大學(xué)校長(zhǎng)王樹(shù)國(guó)點(diǎn)贊的學(xué)生孟兵 他把肉夾饃賣(mài)到海外
2023-12-15 17:53:58
來(lái)源：三秦都市報(bào)
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在不久前的一次大型活動(dòng)中，西安交通大學(xué)校長(zhǎng)王樹(shù)國(guó)點(diǎn)贊學(xué)生孟兵：“（他）不是擺攤賣(mài)肉夾饃，而是把所學(xué)和中國(guó)傳統(tǒng)食品行業(yè)結(jié)合，利用信息數(shù)字技術(shù)，制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，把中國(guó)食品推向世界。”孟兵，西安交通大學(xué)畢業(yè)，有過(guò)多年“大廠(chǎng)”從業(yè)經(jīng)歷，他的履歷讓人艷羨。他現(xiàn)在的職務(wù)是西少爺創(chuàng)始人CEO。昨日，記者電話(huà)采訪(fǎng)了在北京的孟兵。
初衷：要將中國(guó)飲食文化輸出
“學(xué)了那么多年的專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后干點(diǎn)什么不好，賣(mài)肉夾饃？”很多人聽(tīng)了孟兵的簡(jiǎn)介，第一反應(yīng)就是這個(gè)。
孟兵畢業(yè)于西安交通大學(xué)自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)，后來(lái)在騰訊和百度做工程師。他從不回避這些，“如何面對(duì)爭(zhēng)議，是創(chuàng)業(yè)者的必修課。”
直到現(xiàn)在，他仍然感謝這段經(jīng)歷，“對(duì)于我的認(rèn)知建立有著決定性影響。”
在孟兵看來(lái)，創(chuàng)業(yè)做項(xiàng)目，關(guān)鍵是賦予它怎樣的價(jià)值。“我們是一個(gè)美食大國(guó)，但卻不是一個(gè)美食強(qiáng)國(guó)。在飲食文化領(lǐng)域，很多國(guó)家都有在世界叫得響的品牌，比如知名的咖啡品牌、快餐品牌等，我們希望也能輸出咱們自己的飲食文化符號(hào)。中國(guó)需要這樣的品牌，我們這代人應(yīng)該去實(shí)現(xiàn)它。不是我就是別人，我希望是我。”
為什么選擇從肉夾饃入手？孟兵是這樣回答的，肉夾饃與漢堡同源，是在全球擁有最廣泛群眾基礎(chǔ)的食物。如果我們要建立一家全球連鎖，選擇肉夾饃很可能是一種必然。“西少爺”的“西”代表了源自西安，朝向西方。
創(chuàng)業(yè)：傳統(tǒng)中國(guó)美食的標(biāo)準(zhǔn)化之路
孟兵曾經(jīng)在網(wǎng)上發(fā)布過(guò)一篇名為《我為什么要辭職去賣(mài)肉夾饃》的文章。他在其中陳述了為何要從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職，并因?yàn)閷?duì)生活樂(lè)趣的追求及對(duì)家鄉(xiāng)美食的懷念，投身互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)大潮的故事。
從互聯(lián)網(wǎng)公司辭職后，孟兵回到西安，拜師學(xué)藝。一個(gè)多月時(shí)間出師了，但也面臨一個(gè)問(wèn)題——要想在北京開(kāi)店賣(mài)肉夾饃，必須放棄傳統(tǒng)爐火烤制的方法，一是因?yàn)楹芏嗟胤讲蛔屍鹈骰穑且驗(yàn)榛鹂撅炄菀卓窘?。但如果直接換成電烤箱，則容易失去饃的酥脆口感。
最終，經(jīng)過(guò)半年的研發(fā)，用掉了5000斤面粉和2000斤肉料，孟兵可以利用電烤箱完全還原出肉夾饃的香酥口感。用他的話(huà)說(shuō)，“學(xué)習(xí)肉夾饃本身并不復(fù)雜，復(fù)雜的是將傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化。”
2014年，“西少爺”的第一家店開(kāi)在了北京的五道口。最初的產(chǎn)品只有兩款——西少爺肉夾饃、健康蔬菜夾饃，也就是陜西傳統(tǒng)的臘汁肉夾饃和菜夾饃。
西安的肉夾饃為什么沒(méi)在西安開(kāi)店？孟兵告訴記者：“從哪里來(lái)很重要，要到哪里去是更重要的事情。西少爺目前的重點(diǎn)在北上廣深四地，以及北美市場(chǎng)、東南亞市場(chǎng)，很快也會(huì)進(jìn)入歐洲市場(chǎng)。”
菜品：海外店中黃油雞肉夾饃受歡迎
據(jù)孟兵回憶，開(kāi)業(yè)當(dāng)天就賣(mài)出1200個(gè)肉夾饃，半年后，“西少爺”賣(mài)出肉夾饃超100萬(wàn)個(gè)。此后，西少爺進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，2015年11月，西少爺管理學(xué)院成立；2016年，西少爺獲得B輪融資1260萬(wàn)美元；2017年，西少爺系統(tǒng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)出西少爺用戶(hù)反饋系統(tǒng)；2018年3月，西少爺發(fā)布國(guó)際品牌 Bingz……截至當(dāng)時(shí)，西少爺已經(jīng)售出了超過(guò)2000萬(wàn)個(gè)肉夾饃。
2019年11月，西少爺加拿大公司成立，成為第一家在北美開(kāi)展直營(yíng)業(yè)務(wù)的中國(guó)快餐連鎖企業(yè)；2020年1月，西少爺控股公司在新加坡設(shè)立。孟兵介紹，原材料來(lái)自多個(gè)國(guó)家，位于中國(guó)、加拿大、新加坡的門(mén)店為不同的顧客烹飪口味完全一致的食物。
正如王樹(shù)國(guó)校長(zhǎng)所說(shuō)，“西少爺”把中國(guó)的傳統(tǒng)美食用數(shù)字技術(shù)的方法傳播到全世界。以研發(fā)為例，團(tuán)隊(duì)建立起了全現(xiàn)代化的生產(chǎn)流程與體系，并積極推動(dòng)機(jī)器人生產(chǎn)線(xiàn)的研發(fā)。同時(shí)，對(duì)小麥、面粉和烘焙工藝進(jìn)行多項(xiàng)科學(xué)研究，甚至達(dá)到分子級(jí)別。
打開(kāi)西少爺肉夾饃的官方網(wǎng)站，一個(gè)巨大的潼關(guān)肉夾饃的千層餅映入眼簾，伴隨著動(dòng)態(tài)畫(huà)面展示，汁水四溢，酥脆生香。那么，海外的“西少爺”哪些菜品最受歡迎？記者好奇。孟兵笑言：“我們?cè)诓煌瑖?guó)家的菜單大體相同，但各自有本地化的部分。比如黃油雞肉夾饃，就是一款暢銷(xiāo)的產(chǎn)品。”
近年來(lái)，各類(lèi)網(wǎng)紅店鋪層出不窮，初開(kāi)業(yè)時(shí)消費(fèi)者排長(zhǎng)隊(duì)購(gòu)買(mǎi)，但一陣風(fēng)后就消失了。作為行業(yè)從業(yè)者，孟兵表示，只有為消費(fèi)者持續(xù)地創(chuàng)造價(jià)值，企業(yè)才能得以生存。
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