半月談丨點菜一大桌，剩下一大堆，拉走一大桶：“夜間消費”須防“夜間浪費”
2023-07-21 16:09:50
來源：半月談
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隨著消費市場復(fù)蘇和夏季來臨，地攤、大排檔等“夜經(jīng)濟”餐飲形式逐漸成為各地重視的消費增長點。半月談記者采訪了解到，“夜經(jīng)濟”餐飲也成為食物浪費新“重災(zāi)區(qū)”和有關(guān)部門的監(jiān)管盲區(qū)。
“夜經(jīng)濟”成食物浪費“重災(zāi)區(qū)”
——講究氣氛，更易點多。相較于其他消費場景，在“夜經(jīng)濟”中，消費者更易出現(xiàn)消費沖動，更缺乏節(jié)約意識。在西南地區(qū)某市區(qū)一家燒烤店，半月談記者粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，10桌客人有9桌都沒能把菜吃完。燒烤店老板說，“宵夜局”的客人多數(shù)吃過晚飯，主要是聚會喝酒，多數(shù)都會剩不少菜。正在就餐的顧客說：“夜宵講究的是個氣氛，老朋友難得聚在一起，特意多點了些菜。”半月談記者在一些小吃街夜市看到，不少餐桌剩余餐食量多，剩大半碗的面條、吃幾口就扔的烤串比比皆是。
——只吃主菜，配菜扔掉。半月談記者走訪發(fā)現(xiàn)，“夜經(jīng)濟”餐飲機構(gòu)擺盤浪費現(xiàn)象普遍存在。在一家熱門砂鍋店內(nèi)，一鍋售價38元的青豆燒肥腸僅10余小塊肥腸，其余全是配菜；水煮鱔魚、酸菜魚等菜品也以豆芽、白菜等“墊底菜”為主，多數(shù)食客只吃主菜不吃配菜導(dǎo)致浪費。記者在西部地區(qū)某網(wǎng)紅火鍋一條街翻看垃圾桶，發(fā)現(xiàn)多個裝滿可食用生菜葉的塑料袋。服務(wù)員介紹，火鍋菜品多用生菜葉打底，一是為了顏色好看，二是讓主菜看起來量大，但客人通常不吃配菜，只能扔掉。
——沒有小份，只上大盤。地攤、大排檔等夜市餐飲大多經(jīng)營粗放，不提供“小份菜”“小份飯”等服務(wù)。在一家啤酒城大排檔內(nèi)，一名顧客向半月談記者展示只吃了三分之一的炒飯：“孩子想吃蛋炒飯，但店里沒法點小碗，只能點上一大盤。”在一家夜市火鍋店，顧客離店后，一名服務(wù)員將未吃的食材倒進垃圾桶，里面裝著剩下的各種食材。她說，店里的鴨腸只能按根點，一根就有1米多長，很容易超量。
夏季來臨生意火爆，“夜間消費”須防“夜間浪費”
一家規(guī)模較大的連鎖火鍋店工作人員介紹，每晚店里約接待700桌客人，夏季來臨生意更加火爆。當(dāng)半月談記者問到“每個人點幾個菜合適”時，他說，“點多點少是顧客的事兒，每人點1個菜和3個菜和我們沒關(guān)系”。國家市場監(jiān)督管理總局公布的制止食品浪費行政處罰典型案例顯示，當(dāng)前部分經(jīng)營人員仍缺乏節(jié)約意識，在銷售菜品過程中誘導(dǎo)、誤導(dǎo)消費者超量點餐。
燒烤師傅在烤串 周荻瀟 攝
與此同時，夜間餐飲也存在監(jiān)管盲區(qū)。半月談記者走訪時，向多家店主詢問有關(guān)部門“糧食浪費”檢查情況，不少人語焉不詳，表示“不知道，沒見過”。受訪業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)有關(guān)于制止餐飲浪費的規(guī)定系統(tǒng)性和針對性不強，對于“夜間浪費”缺乏更加有效的約束措施和懲戒機制。同時，由于餐飲機構(gòu)規(guī)模巨大，完全依靠有關(guān)部門巡查制止浪費并不現(xiàn)實，尤其是在夜間。
針對以上問題，受訪專家、業(yè)內(nèi)人士建議，明確各相關(guān)方責(zé)任，完善遏制餐飲浪費長效機制。
西南大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院教授王志章認為，只有建立完善節(jié)約食物的全面、長效獎懲機制，才能從根本上引導(dǎo)商家和消費者在各個場景避免餐飲浪費。中國人民大學(xué)法學(xué)院教授劉俊海表示，可對反餐飲浪費作出更具體的規(guī)定，進一步明確職能部門、餐飲經(jīng)營者、消費者等各方責(zé)任，建立健全舉報、曝光機制。
此外，受訪專家認為，應(yīng)重視公務(wù)人員、網(wǎng)紅大咖等關(guān)鍵少數(shù)群體的示范作用，使遵守反食品浪費法成為新時代每個公民的基本意識。（記者 萬志云、周凱、周思宇、儲加音）
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