鄉(xiāng)味|“biangbiang面” 一碗面大有乾坤
2023-05-19 17:22:36
來源：新華網
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編前語：產業(yè)興則農村興，農村興則國家旺。習近平總書記在2022年中央農村工作會議上強調，“產業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產業(yè)幫扶政策，做好‘土特產’文章”。當前，全國各地發(fā)展農村特色產業(yè)，扎根“土”，體現“特”，形成“產”，從發(fā)展產品向發(fā)展產業(yè)轉變，從追求數量向追求質量轉變，從發(fā)展一產向一二三產融合轉變。做好“土特產”文章，根在水土、在農民、在文化，其中蘊含著鄉(xiāng)村產業(yè)振興的美好圖景。
新華網推出大型融媒體報道《鄉(xiāng)味》，記錄各地做好“土特產”文章的鮮活故事，呈現“一村一品、一鎮(zhèn)一業(yè)、一縣一特”的產業(yè)發(fā)展新格局，一起去看新征程上鄉(xiāng)村振興的生動實踐。
制圖 穆濤
“biangbiang面”的“biang”字口訣。
剛剛過去的“五一”假期，陜西消費市場大幅升溫，旅游市場強勁復蘇。外地來“碳水之都，面食天堂”陜西的游客，一定會在景點飯館里見過“biangbiang面”的招牌。很多外地游客很疑惑，這個字怎么念？又怎么寫呢？其實，這些問題，同樣會難倒很多老陜。與答案相關的還有一個傳說。
作為陜西面食界的“扛把子”之一的“biangbiang面”，是陜西關中特色傳統風味面食。關于它，在咸陽當地有這么一個傳說：古時候，有個秀才饑寒交迫，來到了咸陽城的一家面館，向面館老板討食。老板見秀才文質彬彬并不像來騙吃騙喝的人，便給秀才下了一大碗寬面。秀才品嘗完這碗面后，贊不絕口，問老板該吃食叫什么名字？老板告訴秀才并未取名。秀才就幫老板以該面制作時發(fā)出的聲響，取名為“biangbiang面”。
可“biang”字怎么寫？秀才拿出筆墨，寫出了以下口訣：一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推個車車逛咸陽。于是就有了今天的“biang”字。
傳說歸傳說，但“biangbiang面”的確是色香味俱佳的美食。
傍晚時分，勝利面莊不時還有食客出出進進。新華網 楊喜龍 攝
在咸陽市渭城區(qū)博物館步行街，有一家勝利面莊，只賣“biangbiang面”。在當地人的口碑里，他們家的“biangbiang面”是咸陽“biangbiang面”里的翹楚。
最近，當地舉辦了第三屆陜西面食大會，讓本來客流量就很大的兩層面莊，座無虛席。午飯時段，大門口的空地上，也是擺滿了桌椅，招待八方游客。
“勝利面莊‘原河水’‘biangbiang面’最早起源于陜西咸陽。早在1925年(民國年間)，老杜家面的創(chuàng)始者‘杜興財’老先生，就在咸陽中山街四方口(儀鳳南街口)，開了一家杜家面館，專營渭河水‘biangbiang面’。”當了30多年店長的58歲的朱麗新講述起“原河水”“biangbiang面”的發(fā)展歷程如數家珍，“那時候，咸陽還沒有自來水，面館和面、煮面用的都是渭河里的水。前一天，把渭河水拉回面館，倒入大缸，放置一天一夜，待水中的沙土全部沉淀。次日，缸中河水清澈透明，如同泉水一般。用此水做出的面條筋道、光滑、軟香、美味可口。”
據朱麗新介紹，1979年春，在咸陽中山街人民劇院西側，杜興財的兒子杜勝利重新經營起“渭河水”“biangbiang面”，并更名為勝利面莊“原河水”“biangbiang面”。杜勝利力求誠信經營，讓“原河水”“biangbiang面”以“質好、量足、味道美”贏得顧客好評，天天食客滿堂，生意紅紅火火。
勝利面莊“三合一”全套“biangbiang面”。新華網 楊喜龍 攝
“吃‘biangbiang面’，辣椒是靈魂。”朱麗新說，“勝利面莊‘原河水’‘biangbiang面’以光滑筋道、柔軟、耐嚼、色香味美，深受廣大食客喜愛，關鍵是嚴格操作工序，堅持保質保量。
近年來，勝利面莊在原先單一的辣子油潑面的基礎上，擴展了面系列新品種，包括油潑雜醬面、油潑西紅柿雞蛋面、油潑臘汁肉臊子面以及“三合一”全套面。
“如今，咸陽正在打造‘國際面食之都’，我希望我們能用熱情的服務，誠實守信的信譽，將老陜喜愛的傳統美食‘biangbiang面’做到極致，讓廣大食客來咸陽之后，吃到最正宗的陜西‘原河水’‘biangbiang面’，傳承陜西美食文化。”朱麗新說。
一碗面，大有乾坤，連帶產業(yè)助民生。陜西省咸陽市渭城區(qū)是中國十大名面咸陽“biangbiang面”的發(fā)源地。“老碗”彰顯著秦人豪氣，“biang”字代表著富足安康。
近年來，為大力弘揚發(fā)展以“biangbiang面”為代表的地方美食面食文化，渭城區(qū)制定出臺了《鼓勵特色餐飲向“咸陽老街”聚集發(fā)展暫行辦法》等系列扶持激勵政策，培育了一批富有煙火氣的特色餐飲街區(qū)。其中，北平餐飲美食一條街被認定為“國際面食之都特色美食街區(qū)”。“半城煙火、半城記憶”的“咸陽老街”，成為廣大游客來咸陽旅游必到“打卡地”。
觀眾逛第三屆陜西面食大會。新華網 楊喜龍 攝
“嘹咋咧！”來自山東煙臺的50歲游客初陽，談及第一次吃“biangbiang面”的感受時說了一句剛學的陜西話，還豎起了大拇指。
“之前，只是通過網絡視頻和圖片了解過‘biangbiang面’。”初陽說，“‘biangbiang面’比山東的手搟面寬的多，尤其是面里的辣子不僅不辣還有香味，很合我的口味。”
“整條街都在賣千姿百態(tài)的面食，讓我眼花繚亂。作為一個外地人，回到家鄉(xiāng)后，我會給我的親朋好友分享我吃過的陜西面食，傳播陜西美食文化。”初陽說。
在第三屆陜西面食大會現場，一位面食師傅表演甩面。新華網 楊喜龍 攝
據統計，4月26日至5月3日，第三屆陜西面食大會累計吸引人流客流量超100萬人次。面食大會242個展位及周邊90戶門店營業(yè)收入累計1200余萬元，帶動咸陽主城區(qū)節(jié)日期間社會消費超5億元。
在第三屆陜西面食大會現場，觀眾購買面食鍋盔。新華網 楊喜龍 攝
“下一步，渭城區(qū)將充分借力咸陽‘國際面食之都’的影響力和吸引力，以實施‘文化+’戰(zhàn)略，開展‘老城復興’計劃和城市更新行動為抓手，全面改造提升‘咸陽老街’基礎設施，積極豐富拓展美食文化業(yè)態(tài)，加快北平街美食夜游一條街，中山街、東明街歷史文化一條街，以及谷家巷特色民宿街巷等特色街巷建設，著力把‘咸陽老街’打造成為歷史文化旅游區(qū)、民宿文化體驗區(qū)、夜間經濟聚集區(qū)，讓文旅融合帶動面食文化創(chuàng)新發(fā)展，激活消費推動經濟高質量發(fā)展。”咸陽市渭城區(qū)委副書記、區(qū)長張永強說。（楊喜龍）
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