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丁健榮老人正在往鍋底鋪棗

“今年80歲了，40年都在做甑糕，我與甑糕結(jié)下了半世情緣。”8月28日，西安市閻良區(qū)遠近聞名的甑糕傳承人丁健榮告訴記者，他所蒸制的甑糕米香與棗香互融相濟、形色俱佳、入口糯香，令人回味無窮，深受大眾喜愛。

“你為什么對做甑糕產(chǎn)生這么大的興趣呢？”記者采訪丁健榮老人時問。丁健榮說：“我40年前做豆腐腦生意。由于生意不景氣改行做甑糕。從1982年開始學(xué)做傳統(tǒng)工藝的甑糕，至今已有40年。慕名而來學(xué)做甑糕的徒弟有20多人。但由于這項傳統(tǒng)工藝制作在夜間進行，時間長又辛苦，大多數(shù)徒弟因吃不了苦離開了?，F(xiàn)在面臨‘教而無徒’的情況，如何傳承傳統(tǒng)工藝甑糕制作手藝是個現(xiàn)實問題。”

“對于我們這一代人來說是一種責(zé)任，不能讓做甑糕的傳統(tǒng)工藝消失在我們這一代人手里。”丁健榮若有所思地表示。

丁健榮亳無保留地講述了他制作甑糕的傳統(tǒng)工藝：甑糕原料是江米、大棗，其比例為每鍋江米10公斤，大棗3公斤，蒸制的每個步驟都有嚴格要求。第一步，選優(yōu)質(zhì)江米浸泡在清水里5個小時左右，紅棗、蜜棗浸泡2小時后備用；第二步，江米浸泡好后，用笊籬把江米撈出瀝水，倒入鋪好的篩子里再次瀝水；第三步，江米瀝干水后上蒸鍋燒1個小時把米撈出來滲水（適宜即可）；第四步，先在鍋底鋪一層棗和蜜棗，再鋪一層米，共鋪三層；第五步，蓋好鍋，用調(diào)好的面糊涂在鍋的四周封閉；第六步，點火燒一個半小時，上氣后改為小火（鍋底不能斷火）；第七步，第二天清晨5時加熱燒半小時關(guān)火開蓋。經(jīng)過這一系列程序加工后，熱氣騰騰的紅棗江米香味撲鼻而來，傳統(tǒng)甑糕就大功告成了。