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　　廣州，一座擁有千年歷史的城市，是不少“非遺”美食的起源地。圖為航拍廣州珠江美景。新華網(wǎng)發(fā)

　　用沙河粉制作的干炒牛河是根植于老廣記憶里不可或缺的一道美味。新華網(wǎng)發(fā)

　　2011年，沙河粉傳統(tǒng)制作技藝入選廣州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年入選廣東省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。新華網(wǎng)發(fā)

　　廣州白云山腳下有個(gè)“沙河粉村”，這里每天都能吸引慕名而來的食客。新華網(wǎng)發(fā)

　　打理“沙河粉村”的是沙河粉制作技藝代表性傳承人區(qū)又生。新華網(wǎng)發(fā)

　　據(jù)區(qū)又生介紹，一盤美味的干炒牛河，沙河粉的選材和制作工藝尤其關(guān)鍵。制作沙河粉有八道工序，又稱“真八道”，包括選米、浸米、磨漿、潑漿、蒸粉、起粉、晾涼和切粉。新華網(wǎng)發(fā)

　　沙河粉的原料是米粒，當(dāng)米粒加入山泉水浸泡后，再用石磨進(jìn)行研磨。磨漿時(shí)，粘稠度和水的控制，憑借的是師傅多年的經(jīng)驗(yàn)。新華網(wǎng)發(fā)

　　新鮮做成的沙河粉，晶瑩雪白，爽、韌、軟、滑，富有特色。新華網(wǎng)發(fā)

　　時(shí)至今日，沙河粉已經(jīng)發(fā)展出20多種吃法。無論吃法和調(diào)味如何求新求變，但沙河粉的制作工藝，仍恪守著祖輩傳承下來的規(guī)矩。新華網(wǎng)發(fā)

　　區(qū)又生希望這道廣州美食能被更多人喜歡，并被不斷延續(xù)和傳承下去。新華網(wǎng)發(fā)