在新冠肺炎疫情防控期間,為引導(dǎo)公眾養(yǎng)成健康文明的餐飲習(xí)慣,北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開始推廣使用公筷公勺、分餐進(jìn)食。同時(shí),疫情的暴發(fā),也讓越來越多的人意識到“分餐”的重要性。一時(shí)間,“分餐”再次成為公眾熱議的話題。
事實(shí)上,倡導(dǎo)分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間,中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷,后來也被很多餐廳采用,但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后,鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。因?yàn)?,很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。
“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì),食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列,而在疾病的各類傳播途徑中,唾液是最主要途徑之一。比如,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說,我國幽門螺旋桿菌感染群體龐大,而“分餐”能有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
中國飯店協(xié)會會長韓明也認(rèn)為,實(shí)行分餐制可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會,還可以根據(jù)每人每餐所需攝入營養(yǎng),合理搭配,保證營養(yǎng)均衡和健康飲食。此外,按需提供菜品和食物,也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費(fèi)”。
盡管“分餐”的好處不言而喻,但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面,中國人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍;另一方面,“分餐”也間接地推高了餐飲門店經(jīng)營者的成本,增加了運(yùn)營壓力。合餐制下,一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂;分餐制下,一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。
可喜的是,已有不少地方正在積極推進(jìn)分餐制。3月16日,山東省商務(wù)廳率先在全國組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn),創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式,為推廣分餐制提供了很好的指南。
同時(shí),餐桌上也正在移風(fēng)易俗。“顧客反映分餐制非常好,既做到了營養(yǎng)搭配,又減少了菜品浪費(fèi),而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉(zhuǎn)而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團(tuán)品牌營銷部經(jīng)理陳元廣說。
在北京海淀區(qū)五棵松西貝莜面村,記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的電視屏幕上滾動(dòng)播放著提倡使用公筷公勺、分餐進(jìn)食的宣傳片。據(jù)店內(nèi)服務(wù)員介紹,現(xiàn)在響應(yīng)倡議的顧客不少,大約每三桌顧客就會有兩桌主動(dòng)使用公筷公勺。
如何讓公眾養(yǎng)成分餐習(xí)慣并長期堅(jiān)持下去?山東省精品旅游促進(jìn)會專家咨詢委員會主任杜文彬表示,在疫情結(jié)束后,要繼續(xù)提升消費(fèi)者的文明程度,改變不良就餐習(xí)慣,需要廣大餐飲企業(yè)共同努力,為筑起“舌尖上的安全防線”貢獻(xiàn)力量。
不過,推行分餐制也不能急于求成。“分餐習(xí)慣要循序漸進(jìn)培養(yǎng),要從合餐用公筷、公勺開始,最終過渡到分餐。”朱毅建議,要讓分餐制走進(jìn)尋常百姓家,可以先從家庭內(nèi)部及親朋好友聚會實(shí)行公筷公勺開始,以及在公務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格實(shí)施分餐,從而逐漸推廣。
也有專家建議,酒店餐館提供的公筷公勺應(yīng)與個(gè)人餐具有所區(qū)分,如根據(jù)顏色、形狀或材質(zhì)等識別。針對家庭用餐情況,可以先固定各自的餐具,讓每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯,且在外形或顏色上容易辨別,則有利于實(shí)現(xiàn)分餐。(記者 吉蕾蕾)