分餐制呼聲再起 推行到底難在哪
2020-04-18 22:28:51
來源：經(jīng)濟(jì)日報(bào)
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在新冠肺炎疫情防控期間，為引導(dǎo)公眾養(yǎng)成健康文明的餐飲習(xí)慣，北京、山東、江蘇、河北、四川等多地開始推廣使用公筷公勺、分餐進(jìn)食。同時(shí)，疫情的暴發(fā)，也讓越來越多的人意識到“分餐”的重要性。一時(shí)間，“分餐”再次成為公眾熱議的話題。
事實(shí)上，倡導(dǎo)分餐制早已有之。早在2003年抗擊“非典”期間，中國工程院院士鐘南山就呼吁使用公筷，后來也被很多餐廳采用，但隨著疫情好轉(zhuǎn)又銷聲匿跡。此次疫情發(fā)生后，鐘南山再次強(qiáng)調(diào)使用公筷及家庭衛(wèi)生消毒的重要性。因?yàn)?，很多感染者就是通過聚餐、合餐這類密切接觸途徑而感染的。
“合餐”是很多疾病發(fā)生的重要原因之一。根據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率前列，而在疾病的各類傳播途徑中，唾液是最主要途徑之一。比如，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅說，我國幽門螺旋桿菌感染群體龐大，而“分餐”能有效降低感染風(fēng)險(xiǎn)。
中國飯店協(xié)會會長韓明也認(rèn)為，實(shí)行分餐制可以預(yù)防、減少各種疾病交叉感染的機(jī)會，還可以根據(jù)每人每餐所需攝入營養(yǎng)，合理搭配，保證營養(yǎng)均衡和健康飲食。此外，按需提供菜品和食物，也能夠在源頭上減少“舌尖上的浪費(fèi)”。
盡管“分餐”的好處不言而喻，但推廣分餐制卻存在一定困難。一方面，中國人習(xí)慣于親朋好友圍桌而食的氛圍；另一方面，“分餐”也間接地推高了餐飲門店經(jīng)營者的成本，增加了運(yùn)營壓力。合餐制下，一個(gè)服務(wù)員可以兼顧服務(wù)兩個(gè)包廂；分餐制下，一個(gè)包廂可能需要兩到三個(gè)服務(wù)員。
可喜的是，已有不少地方正在積極推進(jìn)分餐制。3月16日，山東省商務(wù)廳率先在全國組織制定并發(fā)布了《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計(jì)實(shí)施指南》《餐飲提供者無接觸供餐實(shí)施指南》兩項(xiàng)地方標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新推出的“分餐位上”“分餐公勺”和“分餐自取”餐飲模式，為推廣分餐制提供了很好的指南。
同時(shí)，餐桌上也正在移風(fēng)易俗。“顧客反映分餐制非常好，既做到了營養(yǎng)搭配，又減少了菜品浪費(fèi)，而且提高了用餐品位和檔次。許多顧客由原來的分餐公勺轉(zhuǎn)而喜歡上了‘分餐位上’。”舜和酒店集團(tuán)品牌營銷部經(jīng)理陳元廣說。
在北京海淀區(qū)五棵松西貝莜面村，記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的電視屏幕上滾動(dòng)播放著提倡使用公筷公勺、分餐進(jìn)食的宣傳片。據(jù)店內(nèi)服務(wù)員介紹，現(xiàn)在響應(yīng)倡議的顧客不少，大約每三桌顧客就會有兩桌主動(dòng)使用公筷公勺。
如何讓公眾養(yǎng)成分餐習(xí)慣并長期堅(jiān)持下去？山東省精品旅游促進(jìn)會專家咨詢委員會主任杜文彬表示，在疫情結(jié)束后，要繼續(xù)提升消費(fèi)者的文明程度，改變不良就餐習(xí)慣，需要廣大餐飲企業(yè)共同努力，為筑起“舌尖上的安全防線”貢獻(xiàn)力量。
不過，推行分餐制也不能急于求成。“分餐習(xí)慣要循序漸進(jìn)培養(yǎng)，要從合餐用公筷、公勺開始，最終過渡到分餐。”朱毅建議，要讓分餐制走進(jìn)尋常百姓家，可以先從家庭內(nèi)部及親朋好友聚會實(shí)行公筷公勺開始，以及在公務(wù)活動(dòng)嚴(yán)格實(shí)施分餐，從而逐漸推廣。
也有專家建議，酒店餐館提供的公筷公勺應(yīng)與個(gè)人餐具有所區(qū)分，如根據(jù)顏色、形狀或材質(zhì)等識別。針對家庭用餐情況，可以先固定各自的餐具，讓每個(gè)家庭成員有自己的碗、筷子、勺子、水杯，且在外形或顏色上容易辨別，則有利于實(shí)現(xiàn)分餐。（記者 吉蕾蕾）
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