重慶投放儲備豬肉保供應(yīng) 主城九區(qū)投放5000噸
2019-12-20 15:02:09
來源：人民網(wǎng)-重慶頻道
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記者今日從重慶市商務(wù)委獲悉，元旦、新春將至，為維護市場的平穩(wěn)運行，增加重慶市豬肉供應(yīng)能力，讓人民群眾過上一個愉快的元旦、新春佳節(jié)，經(jīng)市政府同意，決定對重慶部分儲備凍豬肉進行有序投放，增加市場供應(yīng)，穩(wěn)定市場秩序。
具體投放計劃如下：
一是向主城九區(qū)市場投放5000噸政府儲備凍豬肉。重慶主城九區(qū)儲備凍豬肉投放工作于2019年12月22日開始，至2020年1月31日結(jié)束，為期40天。投放品種為Ⅱ號肉（前腿精瘦肉）和Ⅳ號肉（后腿精瘦肉）。
采取團體采購和市場零售兩種方式，將儲備凍豬肉直接投放到團體食堂、市民等終端消費群體。其中團體采購經(jīng)當(dāng)?shù)厣虅?wù)主管部門審核備案后，在指定承儲企業(yè)—重慶海若農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司購買；市場零售將在永輝、新世紀(jì)、重客隆和家樂福4家超市的109個門店設(shè)立“政府儲備凍豬肉投放點”，按照22元/斤零售價格進行銷售。當(dāng)市場精瘦肉零售價格漲跌超過20%，市政府將適當(dāng)調(diào)整儲備凍豬肉投放價格。
二是安排6000噸政府儲備凍豬肉保障遠(yuǎn)郊區(qū)縣豬肉市場供應(yīng)。遠(yuǎn)郊區(qū)縣根據(jù)當(dāng)?shù)刎i肉市場供需情況自行安排區(qū)縣級儲備凍豬肉投放工作，如市場供應(yīng)緊缺仍有需求，可申請市級儲備投放。
三是組織替代品（牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚類）供應(yīng)市場。投放期間，將組織永輝、重百新世紀(jì)、家樂福、重客隆等大型超市加大牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉、兔肉、魚類等替代品供應(yīng)，滿足市民多樣化消費需求，減輕豬肉供應(yīng)壓力。
重慶市商務(wù)委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，通過本次投放，將有效增加豬肉市場供應(yīng)量萬余噸以上，保障元旦、春節(jié)期間的豬肉市場供應(yīng)，滿足市民多層次的消費需求，真正發(fā)揮政府儲備應(yīng)急保供的“穩(wěn)定器”作用。
新聞多一點：儲備肉相關(guān)常識問答
一、何為儲備肉？
政府儲備肉是指政府用于應(yīng)對重大自然災(zāi)害、公共衛(wèi)生事件、動物疫情或者其他突發(fā)事件引發(fā)市場異常波動和市場調(diào)控而儲備的肉類產(chǎn)品。為積極應(yīng)對非洲豬瘟疫情影響，重慶市政府在8月底建立了數(shù)量充足、質(zhì)量良好的凍豬肉儲備。政府儲備肉儲藏在常年-18℃的冷庫環(huán)境下，為保證儲備凍肉質(zhì)量安全，委托三方公檢單位在入庫前、入庫中和出庫前對儲備肉品進行三次公檢。此次投放的儲備凍豬肉檢驗結(jié)果均達(dá)到《GB/T9959.2—2008分割鮮、凍豬瘦肉》等國家標(biāo)準(zhǔn)。
二、熱鮮肉、冷卻肉、冷凍肉的區(qū)別？
在肉品生產(chǎn)中，把剛宰后不久體溫還沒有完全散失的肉稱為“熱鮮肉”；經(jīng)過一段時間的冷處理，使肉保持低溫而不凍結(jié)（- 1～4℃）的肉稱為“冷卻肉”；經(jīng)低溫凍結(jié)后的肉（中心溫度≤ - 18℃）則稱為“冷凍肉”。
肉中含有豐富的營養(yǎng)成分，在通常的貯藏、運輸、銷售中很容易被微生物污染，導(dǎo)致肉的腐敗變質(zhì)。為了保證肉品的質(zhì)量和安全性，就需要采用適當(dāng)?shù)馁A藏保鮮方法，避免肉類及其制品在貯運和銷售過程中發(fā)生腐敗。目前，常用的肉品貯藏保鮮方法主要有冷卻、冷凍等。
肉經(jīng)過冷卻后(0℃以上)，微生物和酶的活動只受到部分地抑制，冷藏期短，只能做短期貯藏（7天左右）。而要長期貯藏需要對肉進行凍結(jié)，使肉的溫度從0～4℃降低至-18℃以下。肉的冷凍貯藏保鮮是現(xiàn)代原料肉貯藏的最佳方法之一，是指將肉置于低于-18℃的低溫環(huán)境中凍結(jié)并保存的一種貯藏方法，這種方法能有效抑制微生物的生命活動，延緩由酶、氧以及熱和光的作用而產(chǎn)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化的過程，可以在較長時間內(nèi)保持肉的食用品質(zhì)。
三、冷凍肉沒有新鮮肉好吃？
中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、動物營養(yǎng)學(xué)國家重點實驗室常務(wù)副主任張宏福介紹，儲備肉與人們?nèi)粘Ｔ诔兴I的冷鮮肉并無二樣，隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化推進，人們?nèi)粘Ｋ缘拇蠖鄶?shù)肉都是經(jīng)過屠宰、冷凍后才到達(dá)餐桌上的。雖然在口感上會存在一些差別，但冷凍肉的安全性更高一些。（陳琦、黃軍）
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