秋季水果系列——山楂
2019-09-25 11:17:29
來(lái)源：新華網(wǎng)
分享到
山楂，是薔薇科植物山楂的果實(shí)，性味酸甘、微溫。營(yíng)養(yǎng)豐富、健脾開胃的山楂還是非常有名的藥食兩用食品。
山楂的維生素含量很高，與紅棗和獼猴桃齊名，維C含量達(dá)到每100克果肉含60～90毫克，另外還含有維生素B1、B2，胡蘿卜素和鈣的含量也較高?！侗静菥V目》說(shuō)山楂止痢，健胃，化飲食，消肉積，老年人常吃山楂能增強(qiáng)食欲、改善睡眠、預(yù)防心腦血管疾病。
山楂還是常見水果中的果膠含量之王，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，不用添加任何增稠劑便能做成山楂糕。經(jīng)過(guò)加工處理的山楂糕不僅口感好，還含有鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，其中含鈣量較高，達(dá)到每100克果肉70毫克，在加工過(guò)程中也不會(huì)損失，老少皆宜。
山楂的食用方式很多，新鮮山楂直接吃、炒菜、煲湯都可以，或榨成果汁飲用。炒山楂純天然助消化，色香味俱全，富含多種營(yíng)養(yǎng)素，具有開胃、軟化血管等功效。山楂含有豐富的有機(jī)酸，包括酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸等，燉肉時(shí)放點(diǎn)山楂，其中的脂肪酶可促進(jìn)脂肪分解，山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，可以使肉很快燉得酥爛，還能解膩去腥。但從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，新鮮山楂更勝一籌。
挑選山楂也是一門學(xué)問(wèn)，選購(gòu)時(shí)最好挑選果形整齊端正，個(gè)頭大且均勻，果皮新鮮紅艷、有光澤、無(wú)皺縮，沒(méi)有干疤、蟲眼或外傷的山楂。果皮上果點(diǎn)小、少、光滑的口感相對(duì)酸度低；一般橢圓形山楂加工性要好得多，常用來(lái)做山楂糕；顏色為白色或黃色的果肉加工性和口感更好。儲(chǔ)藏時(shí)，可將山楂洗凈，用保鮮袋密封，把空氣全都擠出去，然后放到冰箱冷凍層。
山楂雖好，但食用上也有禁忌。比如，山楂及其制品的糖分較高，糖尿病人最好不要大量食用；處在換牙期的兒童不宜多食山楂，它會(huì)損害牙齒的生長(zhǎng)發(fā)育；作為藥材的山楂炭和焦山楂有一定的藥性，需要按照醫(yī)生的藥方進(jìn)食；山楂具有助消化功能，所以胃病患者一般不宜空腹喝山楂茶，特別是胃酸過(guò)多、胃炎、胃潰瘍、反流性胃炎、反流性食管炎患者，也不適合飲用。
作為消費(fèi)者，我們既要知曉食用山楂的好處，也不能忘記它的飲食禁忌，多加注意，以免得不償失。
返回頂部