西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)及其控制研究獲科學(xué)技術(shù)三等獎(jiǎng)
2019-05-07 15:35:07
來(lái)源：西部決策網(wǎng)
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近日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)擴(kuò)大會(huì)議在北京隆重舉行，大會(huì)突出表彰了在釀酒產(chǎn)業(yè)科技發(fā)明、技術(shù)推廣、科技成果轉(zhuǎn)化等方面取得了杰出業(yè)績(jī)和重要貢獻(xiàn)的領(lǐng)軍人才和優(yōu)秀專家，表彰了2018年度“中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)項(xiàng)目和論文的完成單位及個(gè)人，并頒發(fā)證書及獎(jiǎng)金。西鳳集團(tuán)公司《西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)及其控制研究》項(xiàng)目榮獲中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)三等獎(jiǎng)。受到了大會(huì)表彰。
據(jù)了解，《西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)及其控制研究》項(xiàng)目于2018年8月通過(guò)了中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)組織的成果鑒定，評(píng)審專家一致認(rèn)為，該項(xiàng)目首次通過(guò)微生態(tài)菌群調(diào)節(jié)了西鳳酒大曲中土味素含量，優(yōu)選出6株抑制菌組合，有效降低了大曲中土味素含量，其中曲皮中土味素含量降低了26.5%、曲心降低了39.3%；建立了土味素抑制功能菌信息庫(kù)，為后續(xù)土味素控制及大曲功能強(qiáng)化奠定了基礎(chǔ)，達(dá)到了國(guó)際領(lǐng)先水平。
西鳳酒用大曲中土味素產(chǎn)生菌的發(fā)現(xiàn)，主要基于風(fēng)味導(dǎo)向原理，確定了西鳳酒大曲中土味素物質(zhì)主要在大曲培養(yǎng)的中后期積累產(chǎn)生，并從中篩選出了產(chǎn)土味素的白色鏈霉菌菌株（Streptomyces albus）。目前，該項(xiàng)成果已應(yīng)用于生產(chǎn)，為提升西鳳酒品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
本次獲獎(jiǎng)充分肯定了西鳳集團(tuán)公司堅(jiān)實(shí)的科研力量，將更加激勵(lì)科研人員扎實(shí)做好科研攻堅(jiān)、技術(shù)創(chuàng)新工作，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實(shí)際，科學(xué)化定義生產(chǎn)工藝，為西鳳酒的改革跨越發(fā)展貢獻(xiàn)力量。（供稿人：韓宗憲 趙永紅）
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