回鍋肉真的要回鍋嗎 怎么做好吃看這里
2019-05-05 10:38:49
來(lái)源：心食譜
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怎么做回鍋肉好吃呢？回鍋肉是否真的需要回鍋再煮下呢？想必大家對(duì)于回鍋肉應(yīng)該也會(huì)有這方面的疑問的吧，下面小編帶大家來(lái)了解下關(guān)于回鍋肉這道食譜，學(xué)習(xí)下怎樣炒川味回鍋肉？
回鍋肉的做法
原料：五花肉，青蒜，紅椒，甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段。
做法：
1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟，撈起用冷水稍浸，瀝干。
2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。
4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
是否回鍋煮？
當(dāng)然不是這樣的，其實(shí)美味回鍋肉的回鍋一詞只是一種說(shuō)法而已，或者說(shuō)是由于歷史故事導(dǎo)致的原因，但回鍋肉確實(shí)是非常好吃的，如果想要做好回鍋肉的話，技巧是必要的，但不完全需要回鍋再煮的做法！
煮好的豬肉要冷卻后再切，否則易碎。如果時(shí)間匆忙，可用自來(lái)水沖涼。應(yīng)該先嘗一下豆瓣的咸度再確定用鹽量，否則容易使菜品過咸。甜面醬先用水按1∶2的比例進(jìn)行稀釋后再使用。甜面醬和醬油主要起調(diào)色和增香的作用，因此適量添加即可。
回鍋名字的由來(lái)
傳說(shuō)回鍋肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發(fā)明。然而，真相并非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末豆瓣的創(chuàng)制，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦。
如果說(shuō)目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同；那么，明代的油爆豬則清晰地呈現(xiàn)出回鍋肉的基本特征。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細(xì)切膾（切片），投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”（參考網(wǎng)站：心食譜）
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