蒜香排骨好美味 四種做法要常練
2019-05-05 10:03:28
來源：心食譜
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如何做出好吃營養(yǎng)的蒜香排骨呢？正常的蒜香排骨有哪些經(jīng)典的做法呢？如果對這道菜感興趣的吃貨們，不妨跟小編一起來了解和學(xué)習(xí)下吧，一定能夠幫你做出蒜香排骨來的！
蒜香排骨的做法
一，金牌蒜香排骨
材料：整片肋排1000g，蒜蓉4湯匙（60g），蠔油3湯匙（45ml），料酒2湯匙（30ml），老抽1湯匙（15ml），白砂糖2湯匙（30g），胡椒粉1茶匙（5g），煎炸粉適量，油600ml（實耗30ml）。
做法：
1、整片肋排用清水沖洗干凈，再將肋排豎起，沿肋骨之間的縫隙逐一切開劃下，將肋排分割成數(shù)根整條的肋骨，再剁成7—8cm長的長段。
2、火上坐水，水開后將排骨汆燙5分鐘撈出控干備用。
3、在排骨中調(diào)入蒜蓉、蠔油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉，混合均勻，腌制30分鐘。將腌制好的排骨裹上一層煎炸粉。
4、油燒至6成熱，小火慢炸，油稍多，要把排骨完全淹沒，這樣才炸得均勻。炸到成熟后撈出，喜歡的人還可以在表面撒一些胡椒粉。
二，烤蒜香排骨
材料：塊狀排骨、烤肉醬、南韓燒烤醬、老抽、生抽、花椒粉、威士忌、蜂蜜、蒜頭。
做法：
1、用錐子插排骨，密些更好，好讓排骨入味，用一個大盤子，放入排骨，倒入3或4湯匙烤肉醬和兩湯匙韓國燒烤醬（此醬有蒜味，很香）、1大湯匙老抽，2湯匙生抽，1組蒜頭剁碎，也放入大盤、再放1茶匙花椒粉、3--4湯匙威士威、2湯匙蜂蜜，用手用力搓排骨，好好的按摩按摩均勻，再鋪在密實盒里。
2、蓋好蓋子（否則蒜味會四處發(fā)散，食冰箱很臭），腌一夜。
3、烤時用錫紙墊底（這樣容易清洗盤子）放上排骨，再用錫紙蓋上面，包好，烤25--30分鐘，400F。
4、在烤時再用腌排骨時剩下的水，不夠的可用放少少生抽老抽、兩種烤醬加上3--4湯匙蜂蜜，攪拌均勻。
5、烤好后掀開表面的錫紙、整塊排骨拿起，倒盤底的汁在另一碗里，底上墊上個架子（這樣烤時不至于汁浸住底部），涂上兌好的汁，用Broil功能烤5--6分鐘，再反轉(zhuǎn)，如此操作，大概每面烤兩次就可以了，烤時開箱燈。
三，蒜香排骨酥
材料：排骨600公克，小黃瓜2條，辣椒1條，蒜片少許，地瓜粉2大匙，蒜頭5顆，蛋1個，太白粉1大匙，高湯3大匙，鹽1小匙，雞粉1小匙，糖1大匙，鹽1/2大匙，醬油2大匙，蒜末少許，蔥段少許。
做法：
1、腌料全部混合調(diào)勻后，將洗凈瀝干水分的排骨，加入腌料中稍作攪拌后，放著腌漬約30分鐘。
2、小黃瓜對剖后，切成約3公分的半圓形狀；辣椒切成約1公分長短備用。
3、調(diào)味料A混合調(diào)勻后，放入作法2腌漬好的排骨沾裹后備用。
4、將作法3中的排骨裹上薄薄一層的地瓜粉備用。
5、熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法4的排骨酥炸約4分鐘后，轉(zhuǎn)大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
6、熱油鍋，加入少許油和蒜片爆香后，加入高湯、鹽、雞粉、作法2的小黃瓜、辣椒拌抄約1分鐘后，轉(zhuǎn)小火慢煮。
7、鍋內(nèi)湯汁略收后，加入蒜頭拌抄約10秒即可起鍋。
四，蒜香炸排骨
材料：排骨1袋，3片姜，1段蔥，1頭大蒜，2湯匙生抽，1湯匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙鹽，2湯匙淀粉，1袋面包糠。
做法：
1、將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、蔥，用保鮮膜封好，腌制4個小時。
2、倒入干淀粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層淀粉即可。
3、鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續(xù)炸約2-3分鐘撈出瀝干油。
4、炒鍋中放入一點點油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黃出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。（參考網(wǎng)站：心食譜）
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