蒸薄餅的做法
2019-04-23 16:52:07
來源：美食杰
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用料
主料：中筋面粉500克 熱水適量
輔料：植物油少許
烹飪技巧
1. 揉面可做燙面的或者涼水的，前面已經(jīng)對比過兩者的操作和口感；如果用開水，水溫要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀后，散散熱量再揉成團(tuán)；
2. 搟餅皮時(shí)，可兩張或者3張摞在一起搟，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分層。
主料：中筋面粉500克 熱水適量
輔料：植物油少許
1.中筋面粉和開水準(zhǔn)備好，開水晾幾分鐘，溫度在80-90度最好；
2.將適量的開水轉(zhuǎn)圈倒入面粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；
3.待手溫能接受時(shí)，手揉成較光滑的面團(tuán)，蒙保鮮膜餳20分鐘；
4.將餳好的面團(tuán)取出放在案板上，搓揉成長條；
5.分成大小均勻的劑子；
6.取兩個(gè)劑子，按扁后在其中一個(gè)上面刷一層植物油；
7.將另一個(gè)沒刷油的面皮摞在刷油的上面，先用搟面杖隨意按壓幾下，再搟成薄薄的面片；不介意模樣到這一步就可以去蒸了，如果想要每張餅都一樣大小，可以多出下一步；
8.將幾張搟好的餅皮摞一起，取一個(gè)碗，碗口扣在餅上，用刀丸沿著碗邊將多余的餅劃掉；
9.10張一摞，入開水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來調(diào)整；
10.蒸好的餅從鍋里端出來，趁熱將其一張張分開，用濕布蓋上可防止水份蒸發(fā)；吃時(shí)可卷上菜或肉，美味又開心。
11.肘子去骨，清洗干凈，同大蔥1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，干紅辣椒3個(gè)，桂皮1條，香味5片，砂仁4顆，鹽、醬油、料酒、老抽，加入足夠量的清水，放入電鍋煲；水開撇去浮沫，蓋上蓋子，啟動(dòng)煲湯程序，燉至酥爛；肘子熟后，在湯中浸泡4小時(shí)以上，便于入味；
12.撈出后放在保鮮袋，置入冰箱冷藏，吃時(shí)切片裝碟，肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，卷薄餅非常棒！
1. 揉面可做燙面的或者涼水的，前面已經(jīng)對比過兩者的操作和口感；如果用開水，水溫要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀后，散散熱量再揉成團(tuán)；
2. 搟餅皮時(shí)，可兩張或者3張摞在一起搟，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好后不易分層。
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