宮保雞丁美味相傳 三道做法讓你尋味
2019-04-22 14:36:03
來源：99健康網(wǎng)
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川菜有很多的代表名菜，而宮保雞丁就是其中的一種，那么大家知道宮保雞丁是怎么來的呢？知道如何制作宮保雞丁呢？下面一起了解下吧！
想吃上宮保雞丁正宗的美味，那么了解宮保雞丁的來歷也是很重要的！那么宮保雞丁有怎樣的歷史故事？常見的做法有哪幾種呢？不妨跟著一起看看吧。
宮保雞丁的來歷
宮保雞丁作為一道北京的宮廷菜遠近聞名，被川菜，魯菜，貴州菜都有收入。宮保雞丁的主要是以雞肉為主，輔以花生，黃瓜，辣椒等等制作而成。關(guān)于宮保雞丁也是有典故的。相傳在清朝時期，丁寶楨曾在山東擔任巡撫，后又調(diào)任到四川。
身為貴州人的他十分喜歡吃辣，常常喜歡吃辣炒肉等辣菜，因此，有一次他就讓家廚做一道菜，菜里有花生米，黃瓜，雞肉，辣椒，并稱之為“醬爆雞肉”。當時這道菜還只是家常菜，后來調(diào)任四川巡撫后，丁寶楨就用這道菜宴客，大家覺得味道不錯，很受大家歡迎，于是慢慢流傳開來。后因丁寶楨保衛(wèi)邊疆立功，皇帝追封其為太子少保，人們就稱他為“丁宮保”，而他創(chuàng)造的這道醬爆雞丁也就被世人稱為“宮保雞丁”了。
下面分享幾個烹飪宮保雞丁的食譜給大家。
一，正宗川味宮保雞丁
食材：雞腿，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，糖，醋，生粉，鹽。
步驟：
1、雞腿去骨，肉帶皮切丁。雞肉加入生抽，生粉拌勻腌制。
2、調(diào)芡汁。碗中加入生抽，老抽，鹽，糖，醋，生粉調(diào)成汁?？谖犊梢愿鶕?jù)個人喜好增加用量。
3、將花生放入油鍋炸成金黃色。
4、蔥，姜，蒜，辣椒入鍋爆炒，加入雞肉炒至斷生就可以倒入芡汁，收汁后再加入花生米就可以出鍋了。
小貼士：
1、雞肉斷生就好，炒太久會變老。
2、雞肉帶皮炒起來更嫩。
二，家常版不辣宮保雞丁
食材：花生米，雞胸肉，胡蘿卜，生抽，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，花椒粉，淀粉，黃瓜，糖，白酒。
步驟：
1、雞胸肉切丁，用生抽，糖，花椒粉，白酒腌制。
2、花生去皮炒至干，脆?；蛘咧苯淤I現(xiàn)成的咸味花生米。
3、黃瓜胡蘿卜切丁，蔥姜蒜切好備用。
4、調(diào)汁。用糖，生抽，花椒粉拌勻。淀粉加水另外備一份，蔥姜蒜爆香。
5、加入醬汁爆炒雞肉，胡蘿卜，黃瓜也放入爆炒片刻，放入鹽，最后加入水淀粉收汁即可。
小貼士：白酒和料酒相比，個人感覺白酒腌制后更香。 三，寶寶版宮保雞丁
食材：雞腿肉，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，土豆，兒童醬油，淀粉，水。
步驟：
1、雞腿肉去皮去骨，切成小小丁。
2、將雞肉裹上一層薄淀粉。
3、黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，土豆切成小丁。
4、熱油下鍋炒雞肉。肉變金黃后，加入蔬菜丁翻炒，炒至蔬菜軟了。
5、加入少許兒童醬油調(diào)味，翻炒幾下。再加少量清水炒幾分鐘即可。
小貼士：在洋蔥的選擇上，寶媽注意紫洋蔥比白洋蔥味道偏重一些。
宮保雞丁是一道蛋白質(zhì)，鈣，磷等微量元素豐富的菜，同時有增強食欲，提高自身抵抗力的作用。但是要注意，花生米不宜和螃蟹同食，容易導(dǎo)致腹瀉。正宗宮保雞丁辣味明顯，因此脾胃不好的人應(yīng)該少吃，以免傷胃。（99健康網(wǎng)（www.99.com.cn）專稿，如需轉(zhuǎn)載請注明出處）
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