冷凍魚(yú)保鮮保營(yíng)養(yǎng)嗎 冷凍魚(yú)怎么做好吃
2019-04-12 17:23:55
來(lái)源：99健康網(wǎng)
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冷凍魚(yú)保鮮保營(yíng)養(yǎng)嗎？其實(shí)冰凍是一種重要的保藏方式，而且冰凍后的魚(yú)仍然具有原先的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，冷凍魚(yú)怎么做好吃？
冷凍魚(yú)保鮮保營(yíng)養(yǎng)嗎
冷凍是一種重要的保藏方式
跟雞鴨豬牛羊這類禽畜相比，魚(yú)的肌肉組織含水量更多，可溶性蛋白質(zhì)含量也更高，又富含不飽和脂肪酸，天然免疫物質(zhì)少，鰓和內(nèi)臟附著的細(xì)菌多。而魚(yú)死后呈弱堿性，更加適宜細(xì)菌生長(zhǎng)，也就更容易腐敗變質(zhì)。所以，機(jī)智的吃貨祖先們?yōu)榱税堰h(yuǎn)方的魚(yú)運(yùn)到自己家的餐桌上，讓更多的人品嘗到不同品種的魚(yú)肉的鮮美，就發(fā)明了冰鮮魚(yú)和冷凍魚(yú)。
冰鮮魚(yú)是采取加冰降溫的方式，讓魚(yú)在死后的僵硬期延長(zhǎng)，相當(dāng)于讓魚(yú)體細(xì)胞的生理狀態(tài)“定格”在死亡的瞬間。所以冰鮮魚(yú)的口感和味道跟活魚(yú)比較相似。
但是冰鮮魚(yú)也只能保存幾天而已，而我們想吃到從遙遠(yuǎn)海域捕撈到的魚(yú)種，就得依靠更長(zhǎng)期、更穩(wěn)定的保藏方式。在冷凍狀態(tài)下，酶的活性和微生物的生長(zhǎng)都被抑制，魚(yú)的保質(zhì)時(shí)間也大大延長(zhǎng)，通?？蛇_(dá)數(shù)月。所以冷凍魚(yú)的出現(xiàn)正是為了能夠讓我們品嘗到遙遠(yuǎn)海域的魚(yú)種。
冷凍不影響核心的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、從口感上說(shuō)，冷凍魚(yú)的肉質(zhì)的確沒(méi)有活魚(yú)鮮嫩。這主要是因?yàn)樵诶鋬鲞^(guò)程中，魚(yú)內(nèi)的水分凍結(jié)成冰晶，導(dǎo)致魚(yú)肉蛋白質(zhì)發(fā)生冷凍變性和一系列理化性質(zhì)的改變，包括蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)和疏水性的變化，凝膠性和保水性的降低，鹽溶性蛋白含量降低，ATP酶活性減低等，從而造成魚(yú)肉的品質(zhì)和口感下降。
2、從營(yíng)養(yǎng)上看，同品種的魚(yú)冷凍后確實(shí)會(huì)流失掉一部分營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)樵隰~(yú)冷凍時(shí)，魚(yú)肉的肌原纖維中的水分將結(jié)成冰晶，但在解凍的時(shí)候卻沒(méi)有辦法再與蛋白質(zhì)分子聚合，也就不能被全部吸收回魚(yú)肉中。這種汁液的流失就伴隨著魚(yú)肉中一小部分可溶性蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是，這點(diǎn)損失并不影響魚(yú)類的核心營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)檫@一點(diǎn)損失如果也要較真兒的話,那就不得不提醒你，其實(shí)活魚(yú)在暫養(yǎng)過(guò)程中，受局部水環(huán)境氧氣、溫度、pH值、排泄物積累和捕撈造成的魚(yú)體損傷等因素影響，也會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)的下降，一樣有一定的營(yíng)養(yǎng)損失。
所以，冷凍魚(yú)與活魚(yú)相比，口感上輸?shù)锰故幨?，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)啥明顯差別。更關(guān)鍵的是，你除非去海邊度假，否則常見(jiàn)的活魚(yú)大部分都是養(yǎng)殖的淡水魚(yú)。而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的深海魚(yú)，基本上都是冷凍的。所以，魚(yú)類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低也要看魚(yú)的品種，不能單純地從是不是活魚(yú)來(lái)判斷。為了活魚(yú)而放棄了深海冷凍魚(yú)得不償失，不如“一視同仁”地對(duì)待活魚(yú)和冷凍魚(yú)。
冷凍魚(yú)怎么做好吃
1、土豆切條。熱鍋熱油，把土豆條炸黃，盛碗里備用。魚(yú)切塊，熱鍋熱油炸黃。將魚(yú)盛碗里備用。將大蒜切末、姜切絲，連同花椒、干辣椒一起放入鍋中炒香 向炒香的蒜姜調(diào)料里擠檸檬汁。另起鍋，熱鍋熱油舀2-3勺豆瓣醬，炒出紅油。將魚(yú)倒入鍋中，與豆瓣醬輕拌。將燒開(kāi)的水倒入鍋中，并將事先炸好的土豆條放入鍋里。待鍋里水開(kāi)2-3分鐘，用勺打掉泡沫，然后倒上之前備好的蒜姜調(diào)料，以及適量的鹽、味精、白砂糖，關(guān)火。將魚(yú)盛入碗中，用保鮮膜封上，放在冰箱上層(保鮮層)(我家人少，盛幾個(gè)小碗分頓吃)開(kāi)吃咯!大家可以試試喲!棒棒噠!
2、魚(yú)立魚(yú)宰殺，去鱗、去鰓后從腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟洗凈，放入墊有竹箅子的盤(pán)中。蔥白洗凈，切成長(zhǎng)6厘米的段，取其中的一半放入盤(pán)中覆蓋在魚(yú)身上，上籠大火蒸7分鐘出鍋，魚(yú)立魚(yú)放涼后入冰箱內(nèi)冷藏30分鐘。將冷藏后的魚(yú)取出，在魚(yú)身下墊上芭蕉葉，用洗凈的香菜、紅辣椒、剩余的蔥段點(diǎn)綴，跟紅油怪味醬上桌蘸食
3、黃花魚(yú)充分洗凈，抹干，均勻抹上鹽，腌制半小時(shí)以上。蔥姜切段，鋪在魚(yú)上，撒上一點(diǎn)點(diǎn)糖，倒一小茶匙油抹在魚(yú)身上，準(zhǔn)備入鍋。鍋中燒開(kāi)熱水，大火清蒸8-10分鐘(視魚(yú)大小)蒸好后將所有蔥姜以及水丟棄，攤涼后，放入冰箱冰鎮(zhèn)3小時(shí)以上。上桌時(shí)，可調(diào)配醬汁來(lái)蘸點(diǎn)魚(yú)肉來(lái)食。醬汁的制作：豆瓣醬一小茶匙，兌入同分量的涼開(kāi)水，加一小匙白糖，攪拌溶化即可。
4、先將鱈魚(yú)皮洗凈改刀成1厘米寬的條，入沸水中煮5分鐘撈出待用。再將煮過(guò)魚(yú)皮的湯煮沸，加入鹽、味精、凝膠粉燒開(kāi)待用。取一凈碗，先用油涂一下，碗底放3片香菜葉，放入鱈魚(yú)皮，輕輕倒入魚(yú)湯，常溫放涼后入冰箱凍20分鐘。上桌時(shí)倒出裝盆即可。
5、鱈魚(yú)切丁，干貝加黃酒漲成拍成絲。鍋置灶上放入水燒沸加入鱈魚(yú)燒熟，瀝干水分后放在盛器內(nèi)。鍋內(nèi)加入用肉皮做成的皮凍，加味精、鹽再放入干貝絲，靜放在冰箱內(nèi)結(jié)凍后切片裝盆即可。（參考網(wǎng)站：美食杰）
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