花花食界·和味牛雜
2019-04-04 11:11:34
來源：廣州日報
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看香港電影《盲探》時，印象最深的是劉德華與鄭秀文在開車去查案時，專程打包了一盒路邊的和味牛雜。劉德華飾演的盲探西裝筆挺，紳士儒雅，吃起路邊攤的牛雜滴里嗒啦，那一刻，路邊牛雜瞬間成了熒幕上的主角，有什么能比一盒路邊打包的和味牛雜更吸引人呢！
這幾年各種牛雜鍋牛雜煲的店也挺紅火，吃過兩次覺著味道還行，就是越吃越懷念站在路邊滴里嗒啦吃牛雜的日子。
廣式牛雜有三類，一類是牛心、牛腎、牛肝白灼的三星湯；另一類是牛羊雜一起煮湯，這兩類都必定要放酸蘿卜一起吃。第三類則是把牛腸、牛膀、牛肺大塊放入調(diào)有香料的湯里與大塊的蘿卜一起熬上幾個小時，吃的時候再用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的串在竹簽上，或者放在飯盒里用竹簽扎著吃。路邊攤買牛雜多數(shù)是剪牛雜，還會配上蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬或者甜醬任食客自選。
年少時放學和好朋友踩單車回家，路上必要經(jīng)過一檔阿姨牛雜，最愛吃的是一串凈腸，但凈腸價格最貴，學生仔不會舍得日日吃，更多時候是點一串雜，卻央求那賣牛雜的阿姨多剪一塊腸進去就心滿意足了，有時候吃上兩大塊蘿卜也覺得挺不錯。那蘿卜早吸足了牛雜湯，一口咬下去，哧溜溜地燙了嘴巴，又趕緊吹吹，眼看著湯汁要滴下來了趕緊再咬一口，那真是暖暖的幸福感！
廣東話說“和味牛雜”，非香辣，非酸甜，所謂“和”是調(diào)和五味，適口之食，一個“和”字其味無窮。
民國年間，廣州城郊有一處寶漢茶寮極負盛名，文人墨客都愛在這里品茶雅集。高劍父、陳樹人等書畫名家也是?？?。有一次高劍父走出茶寮去買路邊牛雜，賣牛雜的小販問，“我聽說今天好幾位畫家都來了，高劍父在不在？”高劍父問：“你認識他嗎？”小販說：“不認識不認識，但好中意（廣東話‘喜歡’）他的畫！”高劍父一高興跑進茶寮里當場畫了一幅畫送給這小販。不知道畫的內(nèi)容是什么，但藝術(shù)的最高境界不也是個“和”字嗎？
前兩年，家里鐘先生在環(huán)市路附近上班，建設(shè)大馬路上有一檔“走鬼牛雜”特別好吃，知道的朋友們都叫“阿叔牛雜”。“阿叔牛雜”并非日日開檔，開檔了也只有兩大鍋，賣完即走，所以雖然去了很多次，卻真沒吃上幾次，越吃不上就越覺得那味道真好。這時候?qū)σ煌肱ｋs的珍惜，不像少年時因其貴，而是因為難得吃到好吃的，于是兩人還要互相謙讓，眼看著各自都只吃邊角料，碗里剩的竟都是最好的，便扎起一塊最好的凈腸塞進對方嘴里，說著“這塊好這塊好！”
時常想起那年下雨的冬天，我下了課輾轉(zhuǎn)一個小時跑過去找剛下班的鐘先生，他撐著傘在路邊等我，手里拿著一飯盒的“阿叔牛雜”，兩個人站在冬雨瀝瀝的屋檐下，滴里嗒啦一起吃著牛雜，那味道大概就是“和”吧。（劉茉琳）
這幾年各種牛雜鍋牛雜煲的店也挺紅火，吃過兩次覺著味道還行，就是越吃越懷念站在路邊滴里嗒啦吃牛雜的日子。
廣式牛雜有三類，一類是牛心、牛腎、牛肝白灼的三星湯；另一類是牛羊雜一起煮湯，這兩類都必定要放酸蘿卜一起吃。第三類則是把牛腸、牛膀、牛肺大塊放入調(diào)有香料的湯里與大塊的蘿卜一起熬上幾個小時，吃的時候再用剪刀剪成一節(jié)節(jié)的串在竹簽上，或者放在飯盒里用竹簽扎著吃。路邊攤買牛雜多數(shù)是剪牛雜，還會配上蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬或者甜醬任食客自選。
年少時放學和好朋友踩單車回家，路上必要經(jīng)過一檔阿姨牛雜，最愛吃的是一串凈腸，但凈腸價格最貴，學生仔不會舍得日日吃，更多時候是點一串雜，卻央求那賣牛雜的阿姨多剪一塊腸進去就心滿意足了，有時候吃上兩大塊蘿卜也覺得挺不錯。那蘿卜早吸足了牛雜湯，一口咬下去，哧溜溜地燙了嘴巴，又趕緊吹吹，眼看著湯汁要滴下來了趕緊再咬一口，那真是暖暖的幸福感！
廣東話說“和味牛雜”，非香辣，非酸甜，所謂“和”是調(diào)和五味，適口之食，一個“和”字其味無窮。
民國年間，廣州城郊有一處寶漢茶寮極負盛名，文人墨客都愛在這里品茶雅集。高劍父、陳樹人等書畫名家也是?？?。有一次高劍父走出茶寮去買路邊牛雜，賣牛雜的小販問，“我聽說今天好幾位畫家都來了，高劍父在不在？”高劍父問：“你認識他嗎？”小販說：“不認識不認識，但好中意（廣東話‘喜歡’）他的畫！”高劍父一高興跑進茶寮里當場畫了一幅畫送給這小販。不知道畫的內(nèi)容是什么，但藝術(shù)的最高境界不也是個“和”字嗎？
前兩年，家里鐘先生在環(huán)市路附近上班，建設(shè)大馬路上有一檔“走鬼牛雜”特別好吃，知道的朋友們都叫“阿叔牛雜”。“阿叔牛雜”并非日日開檔，開檔了也只有兩大鍋，賣完即走，所以雖然去了很多次，卻真沒吃上幾次，越吃不上就越覺得那味道真好。這時候?qū)σ煌肱ｋs的珍惜，不像少年時因其貴，而是因為難得吃到好吃的，于是兩人還要互相謙讓，眼看著各自都只吃邊角料，碗里剩的竟都是最好的，便扎起一塊最好的凈腸塞進對方嘴里，說著“這塊好這塊好！”
時常想起那年下雨的冬天，我下了課輾轉(zhuǎn)一個小時跑過去找剛下班的鐘先生，他撐著傘在路邊等我，手里拿著一飯盒的“阿叔牛雜”，兩個人站在冬雨瀝瀝的屋檐下，滴里嗒啦一起吃著牛雜，那味道大概就是“和”吧。（劉茉琳）
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