下飯必備菜肴 肉末酸豇豆的做法
2019-03-25 11:32:41
來源：99健康網(wǎng)
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現(xiàn)在人們生活水平提高了，對(duì)健康話題也越加重視起來，特別通過食療來讓自己身體變得更健康是大家常常所討論的話題。肉末酸豇豆不僅可以提高人們的食欲，特別是對(duì)人體有很大的益處。特別是對(duì)于貧血、便秘、年期綜合癥調(diào)理有很好的作用。那具體肉末酸豇豆的做法大家了解多少呢？
酸豇豆的做法
材料：豇豆2000克，鮮姜一塊，干紅辣椒數(shù)個(gè)，花撮一把，大蒜數(shù)瓣，白醋適量，涼開水一壇。
制作過程：
1、豇豆洗凈，放在通風(fēng)處，瀝干表面的水份；
2、鮮姜切片，大蒜瓣、干紅辣椒、花椒和白醋準(zhǔn)備好；將豇豆切成長(zhǎng)段；
3、泡菜壇子里放一壇涼開水，晾涼后將豇豆、大蒜瓣、鮮姜片、花椒、干紅辣椒、白醋倒入其中，用干凈的筷子略微攪拌；
4、泡菜壇口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細(xì)菌，又起到隔水密封的作用；
5、5天后，打開壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了；取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！
小貼士：
1、壇子里的水一定要涼開水，這樣才不會(huì)長(zhǎng)白膜；
2、豇豆洗后一定要瀝干水再放入壇中，防止有雜質(zhì)進(jìn)去影響壇內(nèi)環(huán)境；
3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時(shí)間內(nèi)變酸；
4、現(xiàn)在正值夏季，壇子要放在陰涼避光通風(fēng)處；
5、壇口要、放水，這樣才能保證密。
肉末酸豇豆的做法
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長(zhǎng)的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調(diào)入味精后，即可關(guān)火出鍋。
肉末酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。酸豆角原料好買做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜的菜。肉末酸豆角是一道很下飯的菜，酸辣適口，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常的多，它不僅能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能夠給人體提供，大量的微量元素，它里面含有豐富的氨基酸和脂肪酸，人吃了之后能夠補(bǔ)充體內(nèi)的血紅蛋白，能夠很有效的治療，一些貧血。不過豬肉就算是單一的吃對(duì)身體也不會(huì)有好處，它可能會(huì)破壞身體的酸堿平衡，所以應(yīng)該能收在一起搭配，這樣才能夠使身體的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到一個(gè)非常平衡的狀態(tài)。
如何挑選新鮮豬肉
1、看肉色
顏色呈現(xiàn)水紅色或者是鮮紅的，如果呈現(xiàn)為暗紅、紅得有點(diǎn)黑那就不行，說明是病豬肉。
2、看豬皮顏色
好豬肉皮子是白色、毛孔是細(xì)膩的，如果呈現(xiàn)紅色，除非被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射過，否則一定不能買，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。
3、看肉絲
好豬肉肉絲是細(xì)膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。
4、看是否經(jīng)過合格檢驗(yàn)
現(xiàn)在很多的豬肉市場(chǎng)都是檢查比較嚴(yán)格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。
5、手指按壓
用手指按壓，感覺比較結(jié)實(shí)的就很好，感覺水分比較重可能被注過水。
6、市場(chǎng)價(jià)格衡量
有些不好的豬肉價(jià)格會(huì)比正常的稍微偏低一點(diǎn)，就會(huì)很好賣，而且顧客就會(huì)缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價(jià)格便宜反而要引起注意和重視。
7、如果以上都沒有鑒別出來，那就等下鍋煮了之后，如果長(zhǎng)時(shí)間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。
酸豇豆的做法
材料：豇豆2000克，鮮姜一塊，干紅辣椒數(shù)個(gè)，花撮一把，大蒜數(shù)瓣，白醋適量，涼開水一壇。
制作過程：
1、豇豆洗凈，放在通風(fēng)處，瀝干表面的水份；
2、鮮姜切片，大蒜瓣、干紅辣椒、花椒和白醋準(zhǔn)備好；將豇豆切成長(zhǎng)段；
3、泡菜壇子里放一壇涼開水，晾涼后將豇豆、大蒜瓣、鮮姜片、花椒、干紅辣椒、白醋倒入其中，用干凈的筷子略微攪拌；
4、泡菜壇口處蓋好蓋碗，倒入開水，既殺死了細(xì)菌，又起到隔水密封的作用；
5、5天后，打開壇蓋，一股清香的酸所就冒出來了；取適量的酸豇豆，可以做一道酸豆角炒肉末啦！
小貼士：
1、壇子里的水一定要涼開水，這樣才不會(huì)長(zhǎng)白膜；
2、豇豆洗后一定要瀝干水再放入壇中，防止有雜質(zhì)進(jìn)去影響壇內(nèi)環(huán)境；
3、加入白醋是為了加速壇中的水變酸，可以使豇豆在短時(shí)間內(nèi)變酸；
4、現(xiàn)在正值夏季，壇子要放在陰涼避光通風(fēng)處；
5、壇口要、放水，這樣才能保證密。
肉末酸豇豆的做法
1、將酸豆角用淘米水浸泡10分鐘后，洗凈切成小段，備用；
2、將紅辣椒洗凈切成3毫米長(zhǎng)的小段，姜刨去皮切成姜粒，備用；
3、五花肉剁成肉末，加入鹽(3克)、生粉、老抽、料酒，攪拌均勻碼味10分鐘；
4、取炒鍋加油置大火上燒熱后，下五花肉肉末，煸炒一下，再下姜粒和紅辣椒段，翻炒兩下，盛出；
5、在熱油鍋中再加入少許食用油，燒熱后，倒入酸豆角段，煸炒1分鐘，入鹽(4克)，加入翻炒過的肉末，滋入5克清水，蓋上鍋蓋，燜1分鐘，調(diào)入味精后，即可關(guān)火出鍋。
肉末酸豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酸豆角，就是腌制過的豆角。豆角含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可以補(bǔ)充機(jī)體的招牌營(yíng)養(yǎng)素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進(jìn)食欲。酸豆角原料好買做法簡(jiǎn)單，天然綠色，開胃下飯，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨(dú)食用，又是上好的炒、煮、烤、燉配菜的菜。肉末酸豆角是一道很下飯的菜，酸辣適口，爽脆滑嫩，麻辣咸甜鮮，香味撲鼻。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常的多，它不僅能給人體提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還能夠給人體提供，大量的微量元素，它里面含有豐富的氨基酸和脂肪酸，人吃了之后能夠補(bǔ)充體內(nèi)的血紅蛋白，能夠很有效的治療，一些貧血。不過豬肉就算是單一的吃對(duì)身體也不會(huì)有好處，它可能會(huì)破壞身體的酸堿平衡，所以應(yīng)該能收在一起搭配，這樣才能夠使身體的營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到一個(gè)非常平衡的狀態(tài)。
如何挑選新鮮豬肉
1、看肉色
顏色呈現(xiàn)水紅色或者是鮮紅的，如果呈現(xiàn)為暗紅、紅得有點(diǎn)黑那就不行，說明是病豬肉。
2、看豬皮顏色
好豬肉皮子是白色、毛孔是細(xì)膩的，如果呈現(xiàn)紅色，除非被陽(yáng)光長(zhǎng)時(shí)間照射過，否則一定不能買，若毛孔很粗、毛孔很稀疏可能是老母豬肉。
3、看肉絲
好豬肉肉絲是細(xì)膩的，如果很粗糙，肉絲較大則為老母豬肉。
4、看是否經(jīng)過合格檢驗(yàn)
現(xiàn)在很多的豬肉市場(chǎng)都是檢查比較嚴(yán)格的，都蓋有合格的印章，一般蓋有印章的基本都是沒有問題的。
5、手指按壓
用手指按壓，感覺比較結(jié)實(shí)的就很好，感覺水分比較重可能被注過水。
6、市場(chǎng)價(jià)格衡量
有些不好的豬肉價(jià)格會(huì)比正常的稍微偏低一點(diǎn)，就會(huì)很好賣，而且顧客就會(huì)缺少戒備心理，所以不能圖便宜，價(jià)格便宜反而要引起注意和重視。
7、如果以上都沒有鑒別出來，那就等下鍋煮了之后，如果長(zhǎng)時(shí)間煮沸，豬皮仍然不熟，那就是老母豬肉。
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