做飯用熱水還是涼水 這些細(xì)節(jié)要注意
2019-03-13 11:09:40
來(lái)源：七麗時(shí)尚
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很多人平時(shí)很少煮飯，在煮飯的時(shí)候不知道用熱水好還是涼水好，下面就跟隨小編一起來(lái)了解一下吧。
做飯用熱水還是涼水？
做飯加個(gè)水也有這么多學(xué)問(wèn)？掌握了正確的用水方法，烹飪才會(huì)更順利更美味哦。
1、煮飯用開水
煮飯用開水，可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素，減少營(yíng)養(yǎng)損失。
煮飯的時(shí)間越長(zhǎng)，維生素B1損失得越快。
2、蒸饅頭用冷水
蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫。
這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵不佳的缺點(diǎn)，使蒸出的饅頭松軟可口。
3、煮面加涼水熟得快
煮干面條時(shí)，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了。
濕面條則應(yīng)待鍋中水大開時(shí)才下鍋，煮時(shí)點(diǎn)兩次涼水即可。
4、解凍用冷水
化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會(huì)失去鮮味。
5、燉魚、骨湯、雞湯用冷水
清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會(huì)沒(méi)有腥味。
但必須一次放足水，如果中途加水，會(huì)減少原來(lái)的鮮味。
煮雞湯時(shí)應(yīng)用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉。
如發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營(yíng)養(yǎng)和味道。
6、水開后放蒸魚
蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上屜。
這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
7、煮肉用冷水還是熱水？
煮肉湯時(shí)，應(yīng)先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香。
煮牛肉用開水，能使肉保持大量營(yíng)養(yǎng)成分，味道特別香。
鮮肉煲湯，應(yīng)等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應(yīng)冷水下料。
8、炒肉絲加水更嫩
炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補(bǔ)爆炒肉時(shí)水分損失。
中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質(zhì)比不加水的鮮嫩。
9、熬豬油放少量水，晶亮無(wú)雜質(zhì)
熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)。
10、炒蔬菜要加開水
做菜湯時(shí)，應(yīng)將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉。
炒、煮蔬菜時(shí)，不要加冷水，否則會(huì)使菜變老變硬；加開水炒出來(lái)的菜又脆又嫩。
用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮(zhèn)一下。
15個(gè)煮飯小技巧
1、1克茶葉用1000克開水泡4——9分鐘，濾去茶葉渣;將茶葉水倒入米中，按常規(guī)燜制即可，米飯色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳。
2、在蒸米飯時(shí)，每1500克米加2——3毫升醋，米飯無(wú)酸味，飯香更濃，且易于存放和防餿。
3、陳米淘洗干凈，清水中浸泡2小時(shí)，撈出瀝干，再放入鍋中加熱水、一湯匙豬油或植物油，用旺火煮開轉(zhuǎn)為文火燜半小時(shí)即可。若用高壓鍋，燜8分鐘即熟，米飯不粘鍋，且香甜可口。
4、煮陳米飯時(shí)，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出來(lái)的飯同新米一樣爽口。
5、用秈米煮飯，可在水中加一撮鹽和幾滴花生油，然后攪拌均勻，煮出的飯同粳米一樣好吃。
6、剩飯重蒸時(shí)，在鍋中水里放入少量食鹽，能除異味， 吃時(shí)口感像新飯。
7、把剩飯煮成稀飯，常會(huì)煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水沖一下就可避免。
8、炒飯時(shí)，在鍋中灑少許酒，炒出來(lái)的飯一粒粒松散，又松軟又好吃。
9、煮飯要用開水，這樣米中的維生素B1可免受損失。
10、讓米在鍋內(nèi)成斜坡狀，高處與水相平，這樣一鍋內(nèi)可煮出軟硬不同的米飯。
11、飯燒糊了，取一根長(zhǎng)4——150px的蔥插入飯里，蓋好鍋蓋過(guò)一會(huì)兒。
12、米飯夾生，用鍋鏟將米飯鏟散，加入2湯匙米酒、白酒或黃酒，用文火略煮一會(huì)兒即可。
13、電飯煲煮飯：做飯前將米泡10多分鐘，做出的飯好吃又省電;用熱水煮飯省電，又可保持米的營(yíng)養(yǎng);在開鍋后拔去電源插頭，大約過(guò)5分鐘，再接通電源;自動(dòng)跳閘后，燜10分鐘左右再揭蓋;如米太多，跳閘后感到欠火，可在2——3分鐘后再次撳下按鍵。
14、做米飯時(shí)，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會(huì)使飯又軟又松;
15、往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會(huì)更加潔白、味香。（參考網(wǎng)站：七麗時(shí)尚）
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