做回鍋肉用什么醬 豆瓣醬讓味道升華
2019-03-01 10:04:13
來源：99健康網(wǎng)
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做好回鍋肉用什么醬好呢？豆瓣醬的使用能否滿足制作回鍋肉的要求呢？完全是可以的，很多川菜在使用豆瓣醬之后，才能做出較正宗的川味美食！如果還不是清楚的話，本文是值得一看的！
回鍋肉的做法
材料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，姜片5片；郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
做法：
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
2、鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
3、投入青蒜白及紅、青椒。翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
選擇豆瓣醬的理由
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，他的的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。味鮮，主要原料是蠶豆。
做回鍋肉一定要用豆瓣醬調(diào)味，沒有豆瓣醬的回鍋肉絕對(duì)不是正宗的回鍋肉。做回鍋肉的豆瓣醬通常是用紅油、帶辣味的郫縣豆瓣醬，尤其是郫縣鵑城牌豆瓣醬為有名。另外，用四川金鉤豆瓣醬做的回鍋肉也不錯(cuò)，金鉤豆瓣醬不如郫縣豆瓣醬常見，但和肉類搭配也非常好，尤其是炒五花肉時(shí)放點(diǎn)金鉤豆瓣醬有意想不到的效果。
豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)
豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分。
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味，有開胃助食的功效。
豆瓣醬中還富含亞油酸，亞麻酸，對(duì)人體補(bǔ)充必須脂肪酸和降低膽固醇均有益處，從而降低患心血管疾病的機(jī)率。
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