麻婆豆腐的味道如何麻辣的味覺享受
2019-02-15 09:53:56
來源：心食譜
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麻婆豆腐的味道究竟如何呢？其實它很好的展示作為川菜的那種麻辣味道！今日小編推薦一款麻婆豆腐的做法，大家不妨跟著來認(rèn)真的了解下吧，這對大家了解麻婆豆腐的味道是有幫助的。
麻婆豆腐的味道
麻婆豆腐的味道自然是離不開麻辣二字，加入的辣椒，辣味十足；加入花椒，麻而鮮香！那么在做的過程當(dāng)中如何入味呢？
豆腐在起鍋時，要灑上適量的花椒末?；ń纷詈糜脻h源貢椒，麻味純正，沁人心脾。如若別地花椒，麻味卡喉，令人氣緊。
選用正宗油椒制作豆瓣，剁細煉熟，加以少量熟油、海椒烹膾豆腐，又辣又香。起鍋立即上桌，聞不到制豆腐的石膏味，可冷浸豆腐的水銹味，也沒有各色佐料原有的難聞氣味，只有勾起食欲的香味。豆腐下鍋，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故多用小勺舀食。
麻婆豆腐的做法
材料：嫩豆腐500克、豬肉100克、蔥段、姜、花椒、料酒、生抽、水淀粉、郫縣豆瓣醬。
做法：
1、嫩豆腐切成小塊，在熱水中燙一下?lián)瞥鰝溆?，豬肉剁成肉餡，蔥姜分別切成末備用。
2、取一小碗，放入郫縣豆瓣醬、花椒、料酒和生抽調(diào)勻。
3、鍋中放少量油，倒入豬肉餡炒變色后再放入蔥姜末爆香，放入調(diào)好的郫縣豆瓣醬翻炒出香味后加入清水，大火燒開。
4、水開后放入豆腐，再次燒開后改中火慢燉，出鍋前加鹽調(diào)味，淋入水淀粉勾薄芡即可。
食用注意事項
豆腐中含有極為豐富的蛋白質(zhì)，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。
豆制品中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉(zhuǎn)化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。
老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風(fēng)病、動脈硬化患者更要控制食用量。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現(xiàn)遺精的腎虧者也不宜多食。（參考網(wǎng)站：心食譜）
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