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烹飪某種食物從處理食材開始，當(dāng)然這頭一步是很重要的，不正確的烹飪方式會(huì)導(dǎo)致食物流失掉營(yíng)養(yǎng)，這樣的食物將沒有太大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么食物的烹飪方式不可取呢？一起了解下吧。

流失食物營(yíng)養(yǎng)的烹飪方式

強(qiáng)迫削皮

很多人喜歡在處理食材的時(shí)候一定要把表皮去掉，比如像胡蘿卜、茄子以及蘋果、梨之類的食物，但從營(yíng)養(yǎng)角度而言，這些食物的表皮其實(shí)更加有營(yíng)養(yǎng)的。當(dāng)然很多人是擔(dān)心農(nóng)藥殘留的問題，這也是無可厚非，不過這是可以解決的！建議按照科學(xué)的方式進(jìn)行清洗這些蔬菜以及瓜果，保證安全的情況下，盡量食用這些食物的表皮，這樣可以起到完全攝取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的目的，畢竟像茄子片可以強(qiáng)健血管，番茄皮可以抗氧化的，這怎么好的功效不利用，可惜了。

菜切得細(xì)碎

盡管很多食物確實(shí)切小點(diǎn)比較容易熟透，但是從營(yíng)養(yǎng)角度而言，這樣反而容易造成食物營(yíng)養(yǎng)的流失，因?yàn)樗w接觸的面積變大了，在經(jīng)過高溫以及空氣作用下，營(yíng)養(yǎng)幾乎不剩了。同時(shí)也不要提前備好菜，盡量在要煮的時(shí)候再開始準(zhǔn)備，也能避免食材流失過多的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然不同的食材，也是需要講究切的方式，比如蔬菜直接切，像芋頭、茭白等適合滾刀切，白菜適合片切，這樣吃起來比較能保存營(yíng)養(yǎng)。

焯水時(shí)間長(zhǎng)

有些蔬菜確實(shí)是需要焯水處理下，比如菠菜或者西蘭花等，經(jīng)過焯水之后比較有益身體健康，當(dāng)然凡事需要個(gè)度，焯水的時(shí)間一定要可控的，如果時(shí)間過長(zhǎng)的話，這些蔬菜也是容易流失掉很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，那吃起來就沒有什么價(jià)值了。下面幾個(gè)建議適合大家焯水蔬菜：加的水要漫過食物，再者蔬菜要切大點(diǎn)，火力要足，這樣滿足時(shí)間也滿足烹飪的熟度，虛偽大家記住這三點(diǎn)焯水技巧。

過油做法要不得

經(jīng)常在外面小炒看到喜歡將食材過下油再次下鍋翻炒，這是很多小炒店的做法，大家覺得健康嗎？這是很破壞食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過度流失。因?yàn)槎啻闻腼兊脑?，損傷了食物的口感以及油脂含量增多，非常不利身體健康，不利于身體消化掉，建議少這樣做。如果外面是避免不了的話，自己煮點(diǎn)來吃，少用油，最好清炒、白灼以及清蒸的吃，這是更加健康的烹飪方式。

高溫炒菜

不管那一種食材，高溫烹飪的話，其實(shí)都不太適合，特別是蔬菜容易高溫下破壞營(yíng)養(yǎng)成分，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，這樣一鍋美味就變成飽腹的食物而已，起不到補(bǔ)充身體所缺營(yíng)養(yǎng)的作用。如果大家不知道如何試油溫的話，可以放筷子試試，看產(chǎn)生氣泡而定，越多當(dāng)然溫度越高的，這樣避免高溫煮食物。

總之，好的烹飪方式才能帶來更加健康的飲食習(xí)慣，也才能保證身體健康，因此上面這幾種不健康的烹飪方式，大家盡量不要觸碰到。