臘八粥：用種子的力量溫暖五臟六腑
2019-01-11 10:05:29
來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)
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俗語(yǔ)道：過(guò)了臘八就是年。民間流行在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來(lái)年的日子紅紅火火。對(duì)于八寶粥，一直停留在小時(shí)候的記憶。每到臘八，媽媽就起個(gè)大早，熬上一鍋臘八粥等我們起來(lái)喝，那是記憶中最美味的臘八粥了。
1月13日是臘八節(jié)。俗語(yǔ)道：過(guò)了臘八就是年。按照中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，農(nóng)歷十二月初八，謂之臘八，是春節(jié)前的第一個(gè)節(jié)令，民間流行在臘八節(jié)時(shí)要喝臘八粥。此后“年味”日漸濃起來(lái)，在臘八那天，喝上一碗香甜可口的臘八粥，預(yù)示著來(lái)年的日子紅紅火火。
對(duì)于八寶粥，一直停留在小時(shí)候的記憶。每到臘八，媽媽就起個(gè)大早，熬上一鍋臘八粥等我們起來(lái)喝，那是記憶中最美味的臘八粥了。
宋代《東京夢(mèng)華錄》中記載：“是日，諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥。”同時(shí)期的周密所撰《武林舊事》詳細(xì)記載寺廟熬制臘八粥的食材有：“胡桃、松子、乳蕈、梅、栗之類做粥。” 《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中的記載更詳細(xì)：“臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染。”
沒(méi)錯(cuò)，熱乎乎的臘八粥里，有糧食類、豆類、干果等三類，它們?nèi)际欠N子，是植物最精華的部分，也符合《黃帝內(nèi)經(jīng)》“五谷為養(yǎng)、五果為助”之飲食原則。所以說(shuō)臘八粥是匯聚植物一生從太陽(yáng)和土地中汲取的養(yǎng)分和能量，用種子的力量溫暖你。
臘八粥的另一個(gè)說(shuō)法，與明太祖朱元璋有關(guān)。朱元璋幼年家貧，在財(cái)主家放牛，常常挨打受罵吃不飽飯。某日朱元璋饑餓難耐之際發(fā)現(xiàn)一老鼠洞，扒開后在洞中找到了米、豆、芋艿、紅棗等，他用這些食材煮了一鍋粥，吃得格外香甜。登基后的朱元璋珍饈美味吃遍，某年臘月初八忽然懷念起鼠洞中挖出的糧豆煮成的粥，下旨御廚做出一碗，果然是心中念想的味道。滿朝官員亦效仿，漸漸傳到民間，成為風(fēng)俗。
這個(gè)說(shuō)法戲說(shuō)的成分更多，和民間流傳的故事如出一轍：饑寒窘困之際，偶得一些常用食材，用簡(jiǎn)單的方式烹飪，做出一款新菜。
除了喝臘八粥，北京人還要泡臘八蒜。關(guān)于老北京用醋泡蒜的緣由，有這么一種說(shuō)法，這還得從“蒜”的諧音“算”字說(shuō)起。
舊時(shí)京城里各家店鋪有在臘月結(jié)賬的習(xí)慣，店主們會(huì)查算下這一年的賬目，一般是在臘八這天查算，所以舊京的臘八節(jié)也被稱作“臘八算”。店主們算清債，往往會(huì)讓手下帶一小罐臘八蒜送給欠債人，欠債人一看就知道是怎么回事了。因此，為了避免有人來(lái)索債，只好吃掉“臘八蒜”來(lái)消除晦氣了，這樣也好喜慶過(guò)個(gè)年。（彌月）
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