川菜菜譜 家常版螞蟻上樹要這樣做
2018-12-18 11:44:05
來源：99健康網(wǎng)
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作為傳統(tǒng)的川菜食譜之一，螞蟻上樹的家常做法是很簡(jiǎn)單。那么家常版的螞蟻上樹怎么做好呢？這道川菜是怎么演變而來的呢？小編帶大家來好好了解下！
螞蟻上樹
材料：豬瘦肉、粉絲、蔥、姜；調(diào)料油、生粉、醬油、料酒、鹽、雞粉。
做法：
1、豬肉洗凈切片，剁成肉泥，添入1/2湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙醬油拌勻，腌制15分鐘。
2、粉絲剪半用清水浸泡1小時(shí)，讓其充分泡軟。蔥去掉頭尾，洗凈切成段。姜去皮切成片。盛半碗清水，加入1/2湯匙生粉，調(diào)勻成生粉水待用。
3、燒熱鍋內(nèi)5湯匙油，爆香蔥段和姜片，倒入腌好的豬肉泥，加入1/2湯匙料酒煸炒至肉泥散開、肉色發(fā)白。
4、撈起泡好的粉絲，瀝干水后倒入鍋內(nèi)，加2湯匙醬油、1/5湯匙鹽、1/3湯匙雞粉和5湯匙清水，翻炒至粉絲上色。
5、將生粉水倒入鍋內(nèi)，與粉絲肉末炒勻勾芡，便可裝盤。
歷史故事
據(jù)傳，秀才竇天章為上朝應(yīng)舉，在楚州動(dòng)身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養(yǎng)媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重?fù)?dān)，她在為婆婆請(qǐng)醫(yī)求藥之余，又想方設(shè)法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調(diào)養(yǎng)身體，婆婆漸漸地有了好轉(zhuǎn)。
但經(jīng)濟(jì)緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。該做飯了，竇娥想，這么點(diǎn)肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜頂上，那上面有過年時(shí)剩下的一小把粉絲。竇娥靈機(jī)一動(dòng)，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，加青蒜絲、胡椒粉起鍋。
躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什么菜這么香？”“是炒粉絲。”隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動(dòng)筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點(diǎn)子，她咪著老花眼問：“這上面怎么有這么多螞蟻？”當(dāng)她知道其中原委，并動(dòng)筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還說，這道菜干脆就叫“螞蟻上樹”吧！
營養(yǎng)價(jià)值
粉絲富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)，有良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道。
豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
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