豆花魚的做法
2018-05-10 16:23:27
來源：美食杰
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用料
主料：黑魚片 250克 內(nèi)脂豆腐 1盒 胡蘿卜 半個(gè) 芹菜 少許 洋蔥 半個(gè) 青椒 2個(gè)
輔料：色拉油 適量 火鍋底料 1小塊 豆瓣醬 1勺 八角 2個(gè) 花椒 適量 孜然粉 少許 生抽 適量 料酒 1勺 鹽 少許 蛋清 半個(gè) 玉米淀粉 適量 蔥 2棵 姜片 3片 蒜瓣 5個(gè) 紅辣椒 1個(gè)
1.把胡蘿卜半個(gè)、洋蔥半個(gè)、青紅椒2個(gè)、芹菜少許、蔥姜蒜都切小備用
2.把魚片放入大碗里加入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，按一個(gè)方向抓上勁，大概抓個(gè)3分鐘左右，抓到魚肉變粘稠即可
3.接著倒入半個(gè)蛋清，繼續(xù)用手抓勻，大概抓個(gè)2分鐘
4.最后加入少許玉米淀粉抓勻，使得魚肉都裹上淀粉
5.我用的就是外面賣的內(nèi)脂豆腐，雖然沒有自己做的豆花香，但是方便呀
6.將內(nèi)脂豆腐放入鍋中焯水撈出備用
7.起油鍋，爆香八角、花椒
8.然后放入切好的蒜片、姜片、蔥段和芹菜段翻炒出香味
9.再倒入切好的胡蘿卜、青椒和洋蔥炒香
10.接著加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻后
11.加入小半鍋熱水燒開
12.等湯水煮開后，再加點(diǎn)生抽
13.加入一小塊火鍋底料煮2分鐘左右，友情提醒火鍋底料外面調(diào)料店里都可以買到，我就在菜場里的小店，隨便買了一包紅湯火鍋底料都OK
14.用濾網(wǎng)將鍋里的配菜、調(diào)味料撈出，丟棄不要了
15.剩下的就是我們要的紅湯
16.將腌制好的魚片一片一片快速放入鍋中，煮1、2分鐘，看見魚片變色就熟了，關(guān)火
17.先把豆花墊在鍋底
18.再把魚片連紅湯一起倒入
19.撒上蔥花、蒜末、紅辣椒、花椒粒和孜然粉
20.最后淋上一大勺熱油爆香，完成
烹飪技巧
1、魚片用草魚、黑魚都可以，自己刀工好可以回家自己片，自己不會(huì)就讓賣魚的老板幫忙，其實(shí)我很推薦用龍利魚、巴沙魚，又方便又好吃
2、如果你是在家殺魚取魚片的，那就把魚頭魚尾入油鍋煎一下加水燉個(gè)高湯，再用這個(gè)魚湯來煮紅湯，那就更加鮮美了
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