海蠣煎的做法
2018-03-16 10:24:40
來(lái)源：未知
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海蠣煎，也叫蚵仔煎，是閩南、臺(tái)灣一帶的特色菜，或者說(shuō)是小吃，因?yàn)槟阍陲埖?、小吃攤都能找到?/div>
在廈門小吃街上看到他們是先在鐵板上澆點(diǎn)油，抓一把海蠣，然后倒上紅薯糊，如果你要雞蛋就給你磕一個(gè)，再放點(diǎn)蒜苗、生菜等，翻個(gè)身煎一下，再翻過(guò)來(lái)，卷起來(lái)，用鏟刀隨意切幾刀，盛到盤子里，再給你配點(diǎn)番茄醬、魚(yú)露、辣醬等蘸汁。
海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，有“海中牛奶”之美譽(yù)，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。
中醫(yī)講，海蠣肉多食之，能細(xì)潔皮膚，美容養(yǎng)顏，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，滋陰養(yǎng)血，并能治虛，解丹毒。
用料
主料：海蠣 250克 紅薯粉 50克 雞蛋2個(gè)
輔料：蒜苗 50克 鹽 適量 清水 50克 油 20克
1.將海蠣用清水沖洗干凈，控凈水。
2.取一大碗將海蠣與50克紅薯粉和50克清水拌均。
3.打兩個(gè)雞蛋在“2”中，并加鹽調(diào)味。
4.用筷子將雞蛋打散，加入切碎的蒜苗，然后全部拌勻備用。
5.電餅鐺加入約10克的油，燒大熱。
6.將拌好的海蠣糊平攤在電餅鐺中，蓋上蓋，大火煎。
7.煎到蓬松無(wú)液體時(shí)翻面。
8.再將另一面煎黃（大約1-2分鐘）即可享用。
烹飪技巧
1.這道菜各家做法也不一樣，這種將所有材料混合在一起煎是最簡(jiǎn)單方便的。
2.蔬菜的選擇是多樣的，也可以用韭菜、香菜，或生菜。
3.油溫高是保證蓬松的關(guān)鍵。
4.紅薯粉是這道菜的特色，不可沒(méi)有，也不可用其它代替。
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