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　　1.先來(lái)做蛋糕胚，采用后蛋法制作，先把面粉拌好后再拌入蛋黃。玉米油和牛奶混合，用手抽攪拌至乳化狀態(tài)。

　　2.篩入低筋粉，用手抽之字形攪拌均勻。看上去好像酸奶啊，有想吃一口的沖動(dòng)。

　　3.分離蛋白和蛋黃。蛋黃加入剛才混合好的面糊里。

　　4.繼續(xù)用手抽拌勻，很細(xì)膩?lái)樆?。后蛋法不容易使面糊起筋，做出的蛋糕更?xì)膩，也不易回縮。拌好的蛋黃糊待用。

　　5.蛋白加入幾滴檸檬汁，攪拌至大粗泡時(shí)加入三分之一白砂糖，繼續(xù)打發(fā)到蛋白體積膨大到2倍時(shí)，再加入三分之一白砂糖。繼續(xù)打發(fā)到剛剛出現(xiàn)彎鉤還很軟的時(shí)候，加入最后的三分之一砂糖。再打發(fā)到濕性發(fā)泡，也就是有大彎鉤的狀態(tài)就好，蛋糕卷不需要打發(fā)太干，避免卷的時(shí)候開(kāi)裂。

　　6.挖一大勺蛋白到蛋黃糊里，用手抽翻拌均勻。再倒回到剩余蛋白里，再次用手抽翻拌均勻，底部會(huì)有少許蛋白殘留拌不到，再用硅膠刮刀兜底翻拌幾下拌均勻，蛋糕糊就做好了。

　　7.此時(shí)預(yù)熱烤箱，設(shè)置上下管155度?？颈P(pán)下部墊油紙，從中間注入蛋糕糊。用刮刀刮平后，再用力震幾下震出大氣泡?？鞠漕A(yù)熱好之后會(huì)有提示音，這時(shí)候放入烤盤(pán)在烤箱中層，烤20分鐘左右。注意觀察表面上色情況，不要烤過(guò)了。

　　8.出爐的蛋糕片倒扣晾涼，用四寸慕斯模摳出4片圓形蛋糕片待用。因?yàn)橐?寸的圓形慕斯，蛋糕片要小一些，方便四周貼草莓。

　　9.吉利丁提前用冷水泡軟，差不多10分鐘就可以了。100克草莓用刮刀壓成泥，不那么細(xì)膩也沒(méi)關(guān)系，我們今天做個(gè)粗獷范的慕斯，也是別有意思。草莓泥加入10克砂糖煮至略微粘稠，不要熬成果醬哦，我煮了大概5分鐘，晾涼至溫?zé)岬臓顟B(tài)，加入泡軟的吉利丁片，攪一會(huì)，融化就可以了。

　　10.250克淡奶油加入20克白糖打發(fā)到6分發(fā)，差不多是剛剛可以流動(dòng)的狀態(tài)。倒入晾涼的草莓液，拌勻，慕斯糊就做好了。如果淡奶油的溫度過(guò)低，吉利丁會(huì)凝固，大致慕斯糊太稠，這時(shí)可以加入一些溫?zé)岬呐Ｄ陶{(diào)整一下濃稠度，至可以流動(dòng)的狀態(tài)就好，但也不要太稀，不然就會(huì)從慕斯圈下面流出來(lái)。

　　11.學(xué)廚的慕斯圈，無(wú)縫加高，非常有質(zhì)感。找一個(gè)平盤(pán)鋪一張錫紙，再放上慕斯圈，錫紙向上折把慕斯圈整個(gè)包起來(lái)，避免倒慕斯糊的時(shí)候漏出來(lái)。中間放兩片蛋糕片，四周放一圈切半的草莓，切面貼在慕斯圈上。

　　12.倒入一半慕斯糊，再放上剩余的兩片蛋糕片。略微按一下，使蛋糕片平整放置。

　　13.再倒入剩余的慕斯糊，入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上。至慕斯糊凝固就好了。

　　14.冷藏好的慕斯蛋糕去到錫紙，用吹風(fēng)機(jī)沿著慕斯圈吹5秒鐘左右，模具就很容易拿出來(lái)了。

　　15.150克淡奶油加入10克砂糖，打發(fā)到9分發(fā)可以裱花的狀態(tài)，可以加一點(diǎn)點(diǎn)色素，變成粉色奶油霜，和這個(gè)蛋糕更配。

　　16.裝飾奶油和切半的草莓，酸甜不膩的草莓慕斯蛋糕就做好了，好好愛(ài)自己吧。