再貴的護(hù)膚品都比不上這道菜 冬天了就要狠狠吃
2018-01-05 15:52:41
來(lái)源：搜狐吃喝
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豬蹄富含膠原蛋白，是滋補(bǔ)利器！今天廚娘就介紹12種豬蹄的美味烹飪方法，大家可要仔細(xì)看好咯。
1、醬鹵豬蹄
食材：
豬蹄，花生，香料，香菜少許，味精，冰糖，醬油，海鮮醬。
步驟：
1、豬蹄切塊，用滾水燙過(guò)。
2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3、煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。
2、香蔥豬蹄
食材：
蔥，豬蹄，食鹽適量。
步驟：
1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。
2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
3、紅燒豬蹄
食材：
豬蹄，鹽、蔥，姜，香油、料酒，花椒，冰糖，湯。
步驟：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。
3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄絲瓜湯
食材：
豬前蹄，絲瓜，豆腐，香菇，姜，鹽少許，紅棗，黃芪、枸杞子，當(dāng)歸。
步驟：
1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。
2、豬蹄洗凈剁塊入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中。
3、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛(約1小時(shí))，再入絲瓜、豆腐續(xù)煮5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
5、香醋豬蹄
食材：
豬手，老醋，老姜，辣椒干。
醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。
步驟：
1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。
3、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
6、豬蹄豆湯
食材：
豬腳，黃豆，姜、蔥花、鹽適量。
步驟：
1、豬腳在開(kāi)水中焯一下洗凈。
2、黃豆在水中泡一會(huì)兒。
3、高壓鍋內(nèi)放入黃豆、豬腳、姜片同煮20分鐘。
4、放入蔥花，調(diào)味可食。
7、蹄煲黑豆
食材：
豬蹄，黑豆， 生姜。
步驟：
1、將豬蹄用水煮開(kāi)，將水倒到掉。
2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時(shí)，然后加入適量鹽即可。
8、花生燉豬蹄
食材：
花生米，豬蹄、鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
步驟：
1、將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。
3、用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。
9、冰糖元蹄
食材：
豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。
步驟：
1、將豬蹄放在清水里，刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長(zhǎng)剖開(kāi)至刀深見(jiàn)骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開(kāi)，然后，切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開(kāi)水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。
3、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒(méi)，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開(kāi)，加蓋后，在小火上再燒半小時(shí)左右。
4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí)，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即成。
10、香辣美容蹄
食材：
生豬蹄、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。
步驟：
1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過(guò)程中，加入鹽和味精，還要把制成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤(pán)。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
11、大蹄扒海參
食材：
水發(fā)海參，豬蹄，姜塊、醬油，料酒，蔥姜油、鹽，白糖，味精，蔥段。
糖色少許，濕淀粉適量，雞湯。
步驟：
1、豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。
2、炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤(pán)中。
3、將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。
12、紅扒豬蹄
食材：
肥豬蹄四只，鹵料，黃酒，糖。
步驟：
1、將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。
2、另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料。
3、適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁。
4、小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。
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