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能佐粥、配飯、抹饅頭，咸蛋可真是百搭，沙沙糯糯的口感又很獨(dú)特，每次吃飯都要來一點(diǎn)。

其實(shí)咸蛋還有個非常棒的吃法，那就是入菜。家里各種簡單的食材都是咸蛋的黃金好搭檔，還可以做成創(chuàng)意糯米蛋蛋，出鍋后香噴噴，簡直就是”咸蛋超人“化身好嘛！

咸蛋黃焗南瓜

· 主料 ·

南瓜 | 500克

咸蛋黃 | 2個

細(xì)砂糖 | 適量

蔥花 | 少許

2.洗凈去皮的南瓜切成長短、粗細(xì)均勻的條狀，放入碗中，加鹽拌勻，腌制10分鐘。腌好的南瓜會析出少許汁水，控干水分后，加入淀粉拌勻；

 

高度白酒 | 15ml

淀粉 | 50克

鹽 | 適量

· 做法 ·

1.在生的咸蛋黃中加少許白酒，放入蒸鍋蒸5分鐘后，趁熱壓碎備用；

3.起油鍋，燒至五成熱時，下南瓜條，保持中小火一直炸至南瓜熟透，撈出瀝油；

4.另取一口炒鍋，熱鍋起油，倒入咸蛋黃，開小火慢慢炒開；

5.等咸蛋黃起泡、完全融于油中，放入炸過的南瓜條，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味，最后撒上蔥花，金黃咸香的咸蛋黃焗南瓜就出鍋了。
 

咸蛋黃金沙脆皮豆腐

· 主料 ·

北豆腐（老豆腐） | 400g

咸蛋黃 | 2個

大蒜 | 3瓣

小蔥 | 2根

小米辣椒（可不加） | 1個

· 輔料 ·

鹽 | 2g

胡椒 | 1g

雞精 | 1g

· 做法 ·

1.咸蛋黃、蒜瓣切成小塊備用。

2.注：咸蛋黃，可以買兩個咸鴨蛋剝出來使用；某寶也有專門的袋裝咸蛋黃售賣，一袋十幾個，非常劃算。

3.鍋內(nèi)放入底油，待油溫5成熱時，放入改刀的小塊北豆腐煎炸制表皮焦黃，盛出待用。

若要追求豆腐的脆皮口感，可將豆腐復(fù)炸一次。

4.留適量底油，加入咸蛋黃和蒜末炒香。

5.放入炸過的豆腐塊翻炒，后加入鹽、雞精、胡椒調(diào)味。

6.放入小蔥、小米辣椒點(diǎn)綴，香噴噴的咸蛋黃金沙豆腐即成！
 

· 做法 ·

1.準(zhǔn)備蔥花和咸鴨蛋

2.豬肉末里加入料酒，鹽，生抽和蠔油

3.按順時針方向攪拌有黏性后再加入少許清水再一次攪拌至黏性

4.最后加入一半的蔥花攪拌至黏性

5.拌好的肉末分成每一個60克的肉坯后壓扁

6.中間加入咸蛋黃

7.冷水上鍋蒸熟后熄火（約十分鐘）

8.撒上蔥花后上桌

糯米蛋蛋

· 主料 ·

生咸鴨蛋 | 看自己想做多少

糯米 | 適量

臘肉 | 適量

廣味香腸 | 適量

干香菇 | 4顆

玉米粒 | 適量

豌豆 | 適量

老抽 生抽 | 適量

鹽 | 一點(diǎn)點(diǎn)

白糖 | 一點(diǎn)點(diǎn)

雞精粉 | 適量

· 做法 ·

1.我只做了6個，家里人少，東西做太多吃不完。干香菇泡發(fā)切丁，臘肉切丁，廣味香腸切丁。

2.糯米可以事先用水煮開瀝干水份備用，這樣蒸的時間稍微短一些，瀝干水分的糯米倒入適量老抽生抽 一點(diǎn)點(diǎn)鹽 白糖 雞精粉 調(diào)味。

3.其他食材下鍋用油翻炒一下。

4.盛入裝有糯米的大碗里。

5.攪拌均勻。

6.取生咸鴨蛋用一把鋒利的刀在蛋的一頭畫圈，需用點(diǎn)力。

7.這樣出來的孔相對比較圓，暴力一點(diǎn)的可以直接用剪刀戳開小洞。

8.灌入準(zhǔn)備好的糯米材料，上鍋蒸一小時。

9.剩下的糯米材料我直接蒸著吃了，也是好吃得不行，特別有小時候媽媽做的糯米飯的感覺。

10.定妝照來啦。