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　幾乎每個人都喜歡吃雞蛋。雞蛋有各種各樣的做法，蒸雞蛋羹，炒雞蛋......但是還有人喜歡生吃雞蛋，因為他們覺得生吃雞蛋最有營養(yǎng)，這是真的嗎？

　　食用生雞蛋前需經(jīng)巴氏消毒

　　也許你經(jīng)?？吹饺毡救顺陨u蛋，為什么別人吃了這么多都很少出事？這是因為日本對雞蛋的監(jiān)測、清潔工作很制度化，食用生雞蛋都是經(jīng)過了巴氏消毒的，所以基本上市售雞蛋都可以生吃。不止日本，加拿大、澳大利亞等國家，它們所銷售的雞蛋都是通過清洗消毒處理過的“保潔蛋”。其實經(jīng)過巴氏消毒的生雞蛋，都可以生吃，這不關(guān)產(chǎn)地的事。

　　那么沒有經(jīng)過消毒處理的生雞蛋，吃了會對身體有哪些影響呢？

　　1、或致消化不良，增加肝臟負(fù)擔(dān)。

　　生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解，所以生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素會因為吸收不良而被浪費(fèi)掉。

　　而這種沒有被消化的蛋白質(zhì)，受到大腸桿菌的作用開始腐敗，產(chǎn)生有毒的物質(zhì)，如胺、酚等，它們一部分跟隨糞便排出體外，另一部分就被腸道吸收，由肝臟進(jìn)行解毒，由此增加了肝臟的負(fù)擔(dān)。

　　有些人不喜歡吃生雞蛋倒不是怕吃了生病，而是忍受不了那一股腥味。這種腥味可以抑制人的中樞神經(jīng)，讓人的食欲減退，對腥味十分敏感的人還有可能產(chǎn)生嘔吐。

　　將雞蛋煮熟，蛋白質(zhì)會發(fā)生變性，有利于蛋白水解酶對其催化水解，利于人體對營養(yǎng)的吸收。

　　2、吃生雞蛋容易得腸胃炎。

　　你知道嗎？雞蛋外殼看起來很堅硬，其實在顯微鏡下能看到它到處都是小孔，它的孔徑要比那些致病菌大10～100倍，生雞蛋很容易被細(xì)菌、霉菌或寄生蟲卵以及沙門氏菌侵入。如果人吃了被病原體侵入的生雞蛋，就有可能出現(xiàn)腹痛腹瀉、發(fā)熱惡心等急性腸胃炎的癥狀。

　　而將雞蛋用高溫煮熟，就能殺死病原體。

　　3、生物素缺乏癥

　　生蛋清中含有一種對人體有害的親合素蛋白質(zhì)。它能與腸道中的生物素緊緊結(jié)合，妨礙生物素的吸收。如果我們吃多了生雞蛋，就可能出現(xiàn)全身乏力，皮屑性皮炎脫屑，過敏等癥狀，也就是患上生物素缺乏癥。

　　正好熟透的雞蛋最營養(yǎng)

　　事實上，雞蛋恰好10成熟營養(yǎng)最佳——不要七八成，也不要十二成。

　　以水煮雞蛋為例，開鍋后再煮五六分鐘即可，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種乳化狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。